Selbst hergestellte Paprika in Öl kann ein Botulismus-Risiko bergen. Das Bundesinstitut für Risikobewertung (BfR) nennt Paprika ausdrücklich im Zusammenhang mit Botulismus bei selbst hergestellten Lebensmitteln. Die BfR-Empfehlung bestätigt kein bestimmtes Säuerungs- oder Konservierungsverfahren und belegt keine sichere Vorratshaltbarkeit einer Rezeptur.
Empfehlung des BfR
Das BfR empfiehlt, selbst hergestellte Paprikaöle nicht auf Vorrat herzustellen oder zu lagern, sie im Kühlschrank aufzubewahren und spätestens am Tag nach der Herstellung zu verbrauchen.
Besonders wichtig ist diese Empfehlung, wenn das Produkt vor dem Verzehr nicht ausreichend erhitzt wird, etwa bei der Verwendung in Salaten oder anderen rohen Speisen.
Diese Empfehlung validiert weder die zuvor hier beschriebene Zutaten- oder Säuerungsrezeptur noch ein bereits hergestelltes Produkt. Sie ist keine Anleitung, ein länger gelagertes oder unklar behandeltes Glas nachträglich sicher zu machen. Geruch, Aussehen oder ein Vakuum sind kein Sicherheitsnachweis.
