📚 Küchen-Lexikon
Über 100 Kochbegriffe – verständlich erklärt. Von Blanchieren bis Sous-vide.
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Abbrennen
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Al dente
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Anschwitzen
Antipasto
Aufschlagen
Balsamico
Bardieren
Béchamel
Beizen
Beurre Blanc
Blanchieren
Blanquette
Blindbacken
Bouquet garni
Braisieren
Brunoise
Burrata
Butterflying
Carpaccio
Charcuterie
Chiffonade
Chili
Confit
Consommé
Crème Brûlée
Crème fraîche
Dämpfen
Deglacieren
Demi-glace
Einstechen
Emulgieren
Espuma
Farm-to-Table
Fermentieren
Filetieren
Flambieren
Fond
Frittieren
Fünf-Gewürze-Pulver
Garam Masala
Garum
Gegen die Faser schneiden
Gehen lassen
Gehzeit
Geklärte Butter
Gelatine
Glacieren
Glasur
Glutamat
Gluten
Gratinieren
Harissa
Hoisin-Sauce
Hollandaise
Hummus
Ingwer
Julienne
Jus
Kalbsfond
Kapern
Karamell
Karamellisieren
Kardamom
Kimchi
Klären (Brühe)
Kneten
Knoblauch
Kollagen
Konfieren
Koriander
Kreuzkümmel
Kurkuma
Lecithin
Legieren
Lorbeer
Maillard-Reaktion
Marinieren
Matcha
Mehlieren
Mirepoix
Mise en Place
Miso
Montieren
Muskat
Nappieren
Navarin
Olivenöl
Panieren
Panko
Parieren
Passieren
Pektine
Pochieren
Reduzieren
Remoulade
Rosmarin
Roux
Rucola
Ruhen lassen
Safran
Säure
Sautieren
Schalotte
Schmoren
Sojasauce
Sous-vide
Sphärifikation
Spicken
Station (Küche)
Stürzen
Sumach
Szechuan-Pfeffer
Tahini
Tannin
Tatar
Temperieren (Schokolade)
Terrine
Thymian
Tian
Umami
Unterheben
Vanille
Velouté
Vinaigrette
Wasserbad
Worcestershire-Sauce
Za'atar
Zitronenschale