Amchur: Indisches Mangopulver als säuernde Würze

Amchur (auch Amchoor) ist getrocknetes und gemahlenes, unreifes grünes Mangofruchtfleisch. Das beige Pulver schmeckt fruchtig-säuerlich und bringt Säure in ein Gericht, ohne es wie Zitronensaft oder Tamarinde zusätzlich zu befeuchten.

Geschmack und Verwendung

In der nord- und zentralindischen Küche wird Amchur zum Säuern von Currys, Chutneys, Linsengerichten und trockenen Gemüsezubereitungen verwendet. Es kommt auch in Gewürzmischungen und Füllungen vor. Das Säuerungsmittel ist kein einheitlicher Ersatz im festen Verhältnis für Zitrone oder Tamarinde; die passende Verwendung hängt vom Rezept ab.

Wer eine säuerliche Würze ohne zusätzliche Flüssigkeit sucht, kann ein Rezept verwenden, das ausdrücklich Amchur vorsieht. Für andere Gerichte keine Umrechnungsmenge voraussetzen.

Abgrenzung

Amchur ist nicht süßes Mangopulver aus reifer Frucht und auch kein fertiges Currypulver. Es ist eine einzelne säuernde Zutat. Zum Vergleich: Tamarinde liefert ebenfalls Säure, bringt aber eine andere Frucht und Textur mit; Garam Masala ist dagegen eine Gewürzmischung und kein Säuerungsmittel.

Quellen

• Tarla Dalal: Dried mango powder (Amchur) – Definition und Verwendung
• BBC Good Food: Chana Masala – Rezeptbeispiel mit Amchoor

Häufige Fragen

Was ist Amchur?

Amchur ist getrocknetes und gemahlenes, unreifes grünes Mangofruchtfleisch. Es bringt fruchtige Säure in Speisen, ohne zusätzliche Flüssigkeit einzutragen.

Wofür wird Amchur verwendet?

Das Pulver wird unter anderem zum Säuern von Currys, Chutneys und trockeneren Gemüsegerichten verwendet. Die passende Menge richtet sich nach Rezept und gewünschtem Geschmack.