Borretsch (Gurkenkraut): Aroma, Verwendung und Vorsicht
Borretsch (Borago officinalis), auch Gurkenkraut genannt, ist eine einjährige Pflanze aus der Familie der Raublattgewächse. Typisch sind rau behaarte, graugrüne Blätter und blaue, sternförmige Blüten. Die North Carolina State University Extension beschreibt den Geruch und Geschmack als gurkenartig; getrocknete Blätter verlieren laut dieser Quelle ihr Aroma.
Kulinarische Einordnung
Botanische und gärtnerische Quellen beschreiben junge Blätter und Stängel als traditionell verwendete Pflanzenteile. Diese Beschreibung ist keine Sicherheitsfreigabe und begründet keine Empfehlung für rohe, gekochte oder getrocknete Verzehrmengen.
Hinweis zu Pyrrolizidinalkaloiden
Die Verbraucherzentrale fasst Daten der Lebensmittelüberwachung zusammen, die das BfR auswertet: In untersuchten Kräutern wurden auch bei Borretsch erhöhte Gehalte an Pyrrolizidinalkaloiden (PA) festgestellt. Die Gehalte können je nach Pflanze und Pflanzenteil variieren. Das BfR beschreibt mögliche gesundheitliche Risiken bei längerfristiger Aufnahme und empfiehlt, PA in Lebensmitteln so weit wie möglich zu senken. Für diese Seite lässt sich daraus keine sichere Verzehrmenge ableiten; deshalb wird keine Menge und keine regelmäßige Verwendung empfohlen.
Wilde Pflanzen nicht allein anhand des Namens oder des gurkenartigen Aromas als sicher einordnen. Diese Seite gibt keine Sammel- oder Verzehranleitung.
Quellen
- North Carolina State University Extension: Borago officinalis (Borage)
- Verbraucherzentrale: Pyrrolizidinalkaloide in Lebensmitteln
- Bundesinstitut für Risikobewertung (BfR): Fragen und Antworten zu Pyrrolizidinalkaloiden in Lebensmitteln
- BfR: Pyrrolizidinalkaloidgehalte in Lebensmitteln so weit wie möglich senken
Häufige Fragen
Wie schmeckt Borretsch?
Die North Carolina State University Extension beschreibt den Geruch und Geschmack als gurkenartig. Das ist keine Aussage über eine sichere Verzehrmenge.
Kann eine sichere Verzehrmenge für Borretsch genannt werden?
Nein. Die Quellen belegen keine sichere Menge für diese Seite. Borretsch wurde in Lebensmittelproben mit erhöhten Pyrrolizidinalkaloid-Gehalten aufgeführt; daher wird hier keine Verzehrmenge oder regelmäßige Anwendung empfohlen.