Flank Steak: Der unterschätzte Edel-Cut für Kenner
Das Flank Steak (auch Bavette oder im deutschen Zuschnitt Bauchlappen genannt) hat sich in den letzten Jahren vom Geheimtipp zum absoluten BBQ-Favoriten entwickelt. Es ist flach, extrem geschmacksintensiv, aber aufgrund seiner langen Fasern auch eine kleine Herausforderung beim Anschnitt.
Zubereitung
- Steak rechtzeitig aus dem Kühlschrank nehmen und auf Zimmertemperatur bringen.
- Grill auf hohe direkte Hitze (ca. 250-300°C) vorheizen.
- Steak von beiden Seiten ca. 3-4 Minuten scharf angrillen.
- Im indirekten Bereich bis zur gewünschten Kerntemperatur (52-54°C für Medium Rare) ziehen lassen.
- WICHTIG: 5-8 Minuten ruhen lassen und dann UNBEDINGT quer zur Faser in dünne Tranchen aufschneiden.
Die goldene Regel: Gegen die Faser schneiden!
Dies ist der wichtigste Tipp für Flank Steak: Wenn du es mit der Faser schneidest, ist es zäh wie Leder. Betrachtest du das Fleisch, siehst du die langen Muskelfasern parallel verlaufen. Du musst dein Messer im 90-Grad-Winkel dazu ansetzen und das Fleisch in dünne Tranchen schneiden. Nur so werden die langen Fasern gekürzt und das Fleisch schmilzt im Mund.
Marinieren: Zeit ist Geschmack
Da das Flank Steak aus einer stark beanspruchten Muskelpartie stammt, hat es eine grobe Struktur. Eine Marinade mit säurehaltigen Bestandteilen (Limette, Essig, Joghurt) hilft dabei, das Bindegewebe leicht aufzubrechen. Gönne dem Steak mindestens 12 bis 24 Stunden in der Marinade.
Wie viel Fleisch & Beilagen pro Person?
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Zum Grill-Rechner3 Variationen für dein Flank Steak
- Chimichurri Style: Grille das Steak pur und serviere es mit einer frischen, kräuterlastigen Chimichurri aus Argentinien.
- Asian Fusion: Eine Marinade aus Sojasauce, Ingwer, Knoblauch, Honig und Sesamöl verleiht dem Fleisch eine unglaubliche Tiefe.
- Fajita Style: In dünne Streifen geschnitten, ist Flank das perfekte Fleisch für mexikanische Tortillas mit Paprika und Zwiebeln.
🍷 Der kräftige Begleiter
Empfehlung: Ein Shiraz oder Malbec
Die intensiven Röstaromen und das kräftige Aroma des Flank Steaks verlangen nach einem Wein mit ebenso viel Charakter und würzigen Noten.
Lena – Herdheld.de Experten-Team
Lena liebt die Vielseitigkeit des Flanks: "Wenn am nächsten Tag etwas übrig ist, schmeckt es kalt aufgeschnitten auf einem Sandwich unschlagbar gut!"
Häufige Fragen zum Flank Steak
Was ist der Unterschied zwischen Flank Steak und Skirt Steak?
Beide kommen aus dem Bauchbereich. Das Skirt Steak (Zwerchfell) ist noch grobfaseriger und intensiver im Geschmack, während das Flank etwas dicker und "Fleischiger" ist.
Welche Kerntemperatur ist ideal?
Für Flank Steak empfehlen wir 52-54°C (Medium Rare). Über 56°C (Medium) sollte es nicht gehen, da es sonst anfängt, trocken zu werden.
Warum heißt es auch "London Broil"?
London Broil ist eigentlich eine Zubereitungsart (Marinieren + scharfes Grillen/Braten), für die in den USA fast ausschließlich das Flank Steak verwendet wird.