Münsterkäse: Geschmack & Verwendung

Zubereitungszeit: 10 Min

Wenn es einen Käse gibt, der die Gemüter spaltet, dann ist es der Münsterkäse. Für die einen ist sein intensives, fast schon betäubendes Aroma eine Herausforderung, für Kenner hingegen ist er der Inbegriff von Charakter und handwerklicher Perfektion. Dieser Rotschmier-Klassiker, der seine Wurzeln sowohl im französischen Elsass (als Munster-Géromé) als auch in Westfalen hat, ist ein Paradebeispiel dafür, dass man ein Buch – oder einen Käse – nicht nach seinem Einband beurteilen sollte. Denn hinter der kräftigen, orangefarbenen Rinde verbirgt sich ein überraschend milder, schmelzender Kern. Wir tauchen ein in die Welt der Rotschmiere, klären die Unterschiede zwischen den Nationen und verraten dir, wie du Münsterkäse so genießt, dass er dein Herz im Sturm erobert.

Die Wissenschaft der Rotschmiere: Ein lebendiges Handwerk

Das Geheimnis des Münsterkäses liegt in seiner Reifung. Er gehört zur Gruppe der Weichkäse mit Rotschmiere. Während seiner Lagerung im feuchten Keller wird der Käselaib regelmäßig von Hand mit einer Salzlake gewaschen. Diese Lake enthält oft das Bakterium Brevibacterium linens.

• Die Wirkung: Das Bakterium verhindert das Wachstum von Edelschimmel und fördert stattdessen eine klebrige, orange-rote Schicht – die Rotschmiere.
• Aroma vs. Geschmack: Diese Schicht ist verantwortlich für den berüchtigten „Stallgeruch“. Doch lass dich nicht täuschen: Der Teig im Inneren bleibt sahnig, schmeckt fein-würzig und hat eine edle, buttrige Note.

Munster vs. Münster: Ein kleiner, aber feiner Unterschied

In der Käsetheke begegnen dir oft zwei Varianten, die man leicht verwechseln kann:

• Munster-Géromé (A.O.P.): Das französische Original aus den Vogesen. Er ist oft kleiner, weicher und deutlich intensiver. Er wird streng nach traditionellen Regeln hergestellt und ist ein geschütztes Ursprungsprodukt.
• Deutscher Münster: Er ist meist etwas fester in der Konsistur und milder im Aroma. Oft wird er als Schnittkäse angeboten, was ihn alltagstauglicher für das Abendbrot macht.

Tradition trifft Verdauung: Der Kümmel-Trick

In seiner Heimat, dem Elsass, wird kräftiger Munster fast immer mit Kümmel serviert. Das hat zwei Gründe: Erstens harmoniert das würzige, ätherische Aroma des Kümmels fantastisch mit der Schwere des Käses. Zweitens hilft Kümmel bei der Verdauung der fetthaltigen Mahlzeit. Wenn dir der Käse pur zu intensiv ist, streue einfach ein paar Samen darüber – es verändert die Wahrnehmung des Geschmacks sofort ins Mildere.

Lagerung: Der „Giftschrank“ im Kühlschrank

Münsterkäse ist ein Wanderer unter den Gerüchen. Er teilt sein Aroma ungefragt mit Butter, Milch und allem, was nicht fest verpackt ist.

• Tipp: Lagere ihn in einer speziellen Käsebox aus Glas oder Keramik.
• Rinde: Die Rinde ist voll essbar und trägt maßgeblich zum Aroma bei. Wenn sie dir zu klebrig oder intensiv ist, kannst du sie dünn abschneiden, aber du verlierst damit die Seele des Käses.

3 Kulinarische Variationen

1. „Pommes de Terre au Munster“: Der Klassiker aus den Vogesen. Koche Pellkartoffeln, schneide sie auf und lege dicke Scheiben Münsterkäse darauf. Schiebe das Ganze kurz in den Ofen, bis der Käse schmilzt. Serviere dazu einen grünen Salat und einen Elsässer Gewürztraminer.
2. Münster-Flammkuchen: Belege einen dünnen Flammkuchenteig mit Schmand, Zwiebelringen, Speck und gewürfeltem Münsterkäse. Die Hitze des Ofens mildert das Aroma des Käses etwas ab und lässt ihn herrlich knusprig werden.
3. Münsterkäse-Salat mit Apfel: Schneide milden Münster in Streifen und kombiniere ihn mit säuerlichen Apfelspalten und gerösteten Walnüssen. Ein Dressing aus Honig und Senf verbindet die kräftigen Käsenoten perfekt mit der Frische der Frucht.