Cascara (Kaffeekirschtee): Zubereitung, Tipps & Wissen

Zubereitungszeit: 5 Min

Cascara – spanisch für „Hülle“ oder „Schale“ – ist die kulinarische Brücke zwischen der Welt des Tees und des Kaffees. Lange Zeit ein reines Abfallprodukt der Kaffeeproduktion, hat sich der Aufguss aus den getrockneten Kaffeekirschen weltweit einen Platz in den Tassen von Feinschmeckern erobert. Cascara schmeckt nicht nach Kaffee, sondern überrascht mit Noten von Hagebutte, Hibiskus, Honig und Tabak. Doch Cascara ist mehr als nur ein Trendgetränk: Es ist ein Statement für Nachhaltigkeit in der Kaffeewelt und eine koffeinreiche Erfrischung mit einer spannenden rechtlichen Geschichte. Wir zeigen dir, wie du den perfekten Kaffeekirschtee aufbrühst und worauf du beim Kauf unbedingt achten solltest.

Botanik und Nachhaltigkeit: Von der Kirsche zum Tee

Wenn wir Kaffee trinken, genießen wir eigentlich nur den Kern (die Bohne) der Kaffeefrucht.

• Upcycling im Ursprung: Früher wurden die Schalen nach dem Entkernen oft weggeworfen oder als Dünger verwendet. Durch die Veredelung zu Cascara erhalten Kaffeebauern eine zusätzliche Einnahmequelle für ein Produkt, das ohnehin anfällt.
• Der Koffein-Gehalt: Obwohl es wie Tee aussieht, enthält Cascara eine beachtliche Menge Koffein. Die Konzentration ist geringer als im Espresso, aber deutlich höher als im klassischen Schwarztee – ideal für einen sanften, langanhaltenden Fokus.

Die EU-Novel-Food-Verordnung: Ein kulinarisches Comeback

Vielleicht hast du dich gewundert, warum Cascara in Europa zeitweise schwer zu finden war.

3 Goldene Regeln für den perfekten Aufguss

1. Die Ziehzeit-Varianz: Cascara verzeiht viel. Für einen fruchtig-leichten Tee genügen 4 Minuten Ziehzeit bei 95 °C. Wer es intensiver und fast sirupartig mag, kann die Schalen bis zu 8-10 Minuten ziehen lassen, ohne dass sie bitter werden wie grüner oder schwarzer Tee.
2. Der Iced-Cascara-Hack: Cascara eignet sich hervorragend für Cold Brew. Setze 25 g Cascara auf 500 ml kaltes Wasser an und lasse es 12 Stunden im Kühlschrank ziehen. Mit einem Spritzer Zitrone und Minze ist es die ultimative, gesunde „Kaffee-Limo“.
3. Der Sirup-Twist: Koche einen starken Cascara-Absud mit der gleichen Menge Zucker ein. Dieser Cascara-Sirup ist eine sensationelle Zutat für Cocktails (z. B. Cascara Gin Tonic) oder als Topping für Vanilleeis.