Liberica & Excelsa: Zubereitung, Tipps & Wissen

Während Arabica und Robusta etwa 99 % des weltweiten Kaffeemarktes dominieren, gibt es eine verborgene Welt jenseits der Massenware. Liberica und Excelsa sind die Außenseiter der Kaffeewelt – selten, widerstandsfähig und mit einem Geschmacksprofil ausgestattet, das fast alles infrage stellt, was wir über Kaffee zu wissen glauben. Oft als Spezialität für Kenner oder als „Zukunft des Kaffees“ im Angesicht des Klimawandels gehandelt, bieten diese Sorten völlig neue sensorische Erlebnisse. Wir nehmen dich mit auf eine Entdeckungsreise zu den Riesenbohnen und den botanischen Chamäleons.

Liberica: Die Baumkrone der Kaffeewelt

Die Liberica-Pflanze (Coffea liberica) ist ein botanisches Kuriosum und unterscheidet sich massiv von ihren Verwandten.

• Botanische Giganten: Im Gegensatz zu den strauchartigen Arabica-Pflanzen wächst Liberica auf Bäumen, die bis zu 20 Meter hoch werden können. Die Bohnen sind asymmetrisch und oft doppelt so groß wie herkömmliche Kaffeebohnen – man nennt sie daher auch "Giant Beans".
• Sensorisches Neuland: Liberica spaltet die Gemüter. Ihr Profil ist geprägt von rauchigen, holzigen Noten, die an Tabak, dunkles Leder oder sogar reifen Blauschimmelkäse erinnern können. Gleichzeitig finden sich oft florale Anklänge und eine Süße, die an tropische Jackfrucht erinnert.
• Die Zukunft im Klimawandel: Liberica ist extrem widerstandsfähig gegenüber Schädlingen und kann in niedrigeren Lagen sowie bei deutlich höheren Temperaturen gedeihen als Arabica.

Excelsa: Das fruchtige Chamäleon

3 Entdecker-Tipps für seltene Kaffees

1. Mahlgrad-Anpassung: Da Liberica-Bohnen deutlich härter und größer sind, benötigen sie oft eine etwas gröbere Einstellung an der Mühle als Arabica, um nicht zu überextrahieren.
2. Die richtige Röstung: Suche nach Röstern, die Liberica "Light" oder "Medium" rösten. Eine zu dunkle Röstung würde die faszinierenden Jackfrucht- und Tabaknoten unter einer Schicht aus Bitterness begraben.
3. Purismus ist Pflicht: Um den unverfälschten Charakter dieser Sorten kennenzulernen, solltest du sie beim ersten Mal unbedingt schwarz genießen. Liberica entwickelt in Verbindung mit Milch oft sehr eigenwillige, fast käseartige Noten, die gewöhnungsbedürftig sein können.