Käsekuchen zitronig frisch
Zutaten
| Zutat | Menge |
|---|---|
| Mehl | 250g |
| Zucker | 325g |
| Butter (weich) | 205g |
| Eier | 6 |
| Messerspitze Salz | |
| Messerspitze Backpulver | |
| Saft einer Zitrone | |
| Schale einer halber Zitrone | |
| Vanillepuddingpulver | 1 Packung |
| Vanillezucker | 1/2 Päckchen |
| Magerquark | 750g |
| Sahne | 500ml |
Zubereitung
- Für den Mürbeteig:
- 250 g Mehl
- 125 g Zucker
- 125 g Butter (weich)
- 1 Ei
- 1 Messerspitze Salz
- 1 Messerspitze Backpulver
- Alles vermischen, gut kneten und etwas ruhen lassen.
- Währenddessen für die Füllung:
- 5 Eiweiß steif schlagen und zur Seite stellen.
- 500 ml Sahne steif schlagen und ebenfalls zur Seite stellen.
- In einer großen Schale schaumig rühren:
- 80 g weiche Butter
- 200 g Zucker verrühren
- 5 Eigelb schaumig rühren
- Saft einer Zitrone
- Schale einer halben unbehandelten Zitrone
- 1 Päckchen Vanillepuddingpulver
- ½ Päckchen Vanillezucker
- 750 g Quark
- Anschließend das steif geschlagene Eiweiß und die geschlagene Sahne unterheben.
- In einer gefetteten runden Kuchenform (Durchmesser 30 cm) den Mürbeteig verteilen:
- 2/3 des Teigs für den Boden verwenden, den Rest am Rand entlang hochdrücken.
- Nun die Käsekuchenfüllung einfüllen.
- Backen bei 175 °C für 60–75 Minuten.
- Den Kuchen nicht direkt aus dem Ofen nehmen, wenn er fertig ist. Den Ofen ausschalten und den Kuchen 15 Minuten ruhen lassen. Anschließend den Käsekuchen weitere 30 Minuten in der Form lassen, bevor er angeschnitten wird.
- Am besten schmeckt der Kuchen, wenn er am Vortag gebacken wurde und gut gekühlt serviert wird.
Unsere Back-Empfehlung
Hygiene-Hinweis
Für sicheres Kochen: Hände und Oberflächen vor und nach dem Kontakt mit Lebensmitteln gründlich reinigen. Kreuzkontamination vermeiden!
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Häufige Fragen zum Zitronen-Käsekuchen
Warum fällt mein Käsekuchen nach dem Backen zusammen?
Das typische Zusammenfallen entsteht durch zu schnelles Abkühlen. Käsekuchen enthält viel Ei, das beim Backen aufgeht – kühlt er zu schnell ab, zieht sich die Masse abrupt zusammen. Lösung: Den Ofen nach der Backzeit ausschalten und den Kuchen bei leicht geöffneter Ofentür 30 Minuten im Ofen ruhen lassen. Außerdem nie den Teig zu lange aufschlagen, da zu viel Luft eingearbeitet wird.
Wie wird der Käsekuchen besonders zitronig?
Für intensives Zitronenaroma drei Komponenten kombinieren: Erstens frisch abgeriebene Bio-Zitronenschale (von 2 Zitronen) – hier sitzen die ätherischen Öle. Zweitens frischer Zitronensaft (3–4 EL). Drittens optional ein Tropfen natürliches Zitronenöl in Lebensmittelqualität. Wichtig: Nur Bio-Zitronen verwenden, da konventionelle Schalen mit Wachs und Konservierungsstoffen behandelt sind.
Kann ich den Käsekuchen am Vortag backen?
Ja, Käsekuchen schmeckt am nächsten Tag sogar besser. Über Nacht im Kühlschrank durchziehen lassen – die Aromen verbinden sich und die Textur wird gleichmäßig cremig. Unbedingt mit Frischhaltefolie abdecken, damit der Kuchen keine Kühlschrankgerüche annimmt. 30 Minuten vor dem Servieren aus dem Kühlschrank nehmen, damit er nicht eiskalt auf den Teller kommt.