Spinat-Ricotta-Lasagne
Einleitung
Eine herrliche vegetarische Alternative zur klassischen Fleischlasagne. Die Kombination aus cremigem Ricotta und würzigem Spinat ist unschlagbar.
Zubereitungszeit: 60 Min | Portionen: 2-3 Portionen
Zutaten
| Zutat | Menge |
|---|---|
| Lasagneplatten | 9-12 Stk |
| Blattspinat (frisch oder TK) | 500 g |
| Ricotta | 250 g |
| Mozzarella | 2 Kugeln |
| Parmesan | 50 g |
| Knoblauch | 1 Zehe |
| Muskatnuss | Prise |
| Für die Béchamel-Sauce: | |
| Butter | 30 g |
| Mehl | 30 g |
| Milch | 500 ml |
Zubereitung
- Spinat vorbereiten: Spinat andünsten (oder auftauen), gut ausdrücken und grob hacken. Mit Knoblauch, Salz und Muskat würzen.
- Ricotta cremig rühren und unter den Spinat heben.
- Béchamel-Sauce: Butter in einem Topf schmelzen, Mehl einrühren und 2 Min anschwitzen. Milch nach und nach unter ständigem Rühren zugeben. Aufkochen lassen, bis die Sauce sämig eindickt. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen.
- In einer Auflaufform schichten: Sauce, Nudeln, Spinat-Ricotta-Mischung. Wiederholen.
- Mit Mozzarella und Parmesan bestreuen.
- Bei 180°C ca. 30-35 Minuten goldbraun backen. Den Ofen rechtzeitig vorheizen, damit die angegebene Temperatur beim Einschieben bereits erreicht ist. Die Garzeit kann je nach Ofen leicht variieren – eine Sichtprüfung ist immer ratsam.
Tipps für den perfekten Genuss
- Drücke den Spinat sehr gut aus, sonst verwässert die Lasagne.
- Lasse die Lasagne nach dem Backen 10 Minuten ruhen, damit sie schnittfest wird.
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Muss ich die Platten vorkochen?
Bei 'No-Boil'-Platten nicht, solange genug Flüssigkeit (Sauce) vorhanden ist. Frische Platten brauchen nur kurz in den Ofen.
Kann ich TK-Spinat nehmen?
Ja, Rahmspinat ist aber weniger geeignet – nimm Blattspinat.
Das Geheimnis perfekter Pasta
Damit Spinat-Ricotta-Lasagne wie beim Italiener schmeckt, gibt es eine goldene Regel: Pasta braucht Platz und Salz. Verwende immer einen großen Topf mit reichlich Wasser (1 Liter pro 100g Nudeln) und salze das Wasser erst, wenn es kocht – und zwar kräftig (wie Meerwasser). Öl gehört nicht ins Nudelwasser, da es sich wie ein Film um die Nudeln legt und verhindert, dass sich die Sauce verbindet.
Mantecare – Die Verbindung
Gieße die Nudeln niemals komplett trocken ab. Fange immer eine Tasse des stärkehaltigen Nudelwassers auf. Gib die Pasta noch tropfnass direkt zur Sauce in die Pfanne und füge einen Schuss Nudelwasser hinzu. Durch Schwenken und Rühren (Mantecare) emulgiert die Stärke mit dem Fett der Sauce zu einer cremigen Bindung, die perfekt an der Nudel haftet.
Welche Nudelform passt?
Die Faustregel lautet: Je flüssiger die Sauce, desto dünner/länger die Nudel (z.B. Spaghetti für Tomatensauce). Je stückiger und schwerer die Sauce (z.B. Ragù), desto breiter oder geformter die Nudel (z.B. Tagliatelle oder Fusilli), damit die Sauce gut aufgenommen wird. Für Spinat-Ricotta-Lasagne ist die gewählte Form ideal, aber experimentiere ruhig auch mit anderen Sorten.
Lena – Maskottchen von Herdheld.de
Lena ist das Maskottchen von Herdheld.de und begleitet dich durch alle Rezepte, Küchentricks und Ratgeber. Ihr Motto: "Gutes Essen muss nicht kompliziert sein!"
Häufige Fragen zu Spinat-Ricotta-Lasagne
Muss ich die Platten vorkochen?
Bei 'No-Boil'-Platten nicht, solange genug Flüssigkeit (Sauce) vorhanden ist. Frische Platten brauchen nur kurz in den Ofen.
Kann ich TK-Spinat nehmen?
Ja, Rahmspinat ist aber weniger geeignet – nimm Blattspinat.