Spaghetti Aglio e Olio
Einleitung
Der Minimalist unter den Pastagerichten. Gutes Olivenöl, frischer Knoblauch und etwas Chili sind alles, was du brauchst. Perfekt für den späten Abend oder wenn der Kühlschrank leer ist.
Zubereitungszeit: 15 Min | Portionen: 2-3 Portionen
Zutaten
| Zutat | Menge |
|---|---|
| Spaghetti | 250 g |
| Knoblauchzehen | 4 |
| Olivenöl | 60 ml |
| Chilischote | 1 |
| Petersilie | 1 Bund |
Zubereitung
- Knoblauch in sehr feine Scheiben schneiden (nicht pressen!). Petersilie hacken. Den Knoblauch mit der breiten Seite des Messers leicht andrücken, dann lässt sich die Schale leichter entfernen. Fein hacken für optimale Aromaverteilung.
- Spaghetti in Salzwasser kochen. Dazu einen großen Topf mit reichlich gesalzenem Wasser (ca. 1 Liter pro 100 g Nudeln) zum Kochen bringen. Die Pasta nach Packungsangabe bissfest (al dente) kochen und 1 Tasse Nudelwasser auffangen, bevor sie abgegossen wird.
- Währenddessen Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Knoblauch und Chili bei mittlerer Hitze goldgelb anbraten (nicht braun werden lassen, sonst wird er bitter).
- Nudeln abgießen, dabei etwas Kochwasser aufbewahren.
- Nudeln in die Pfanne geben, Petersilie und etwas Nudelwasser dazu, alles gut vermengen.
Tipps für den perfekten Genuss
- Die Nudeln müssen im Öl 'emulgieren', dazu hilft das stärkehaltige Nudelwasser.
- Verwende dein bestes Olivenöl, man schmeckt den Unterschied.
Wieviele Nudeln pro Person?
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Zum Nudel-Rechner ➔Häufige Fragen (FAQ)
Gehört Parmesan dazu?
Traditionell nein. Puristen verzichten darauf, aber es ist kein Verbrechen, etwas Käse darüber zu reiben.
Warum wird mein Knoblauch bitter?
Er wurde zu heiß oder zu lange gebraten. Er sollte nur hellgold sein.
Hygiene-Hinweis
Für sicheres Kochen: Hände und Oberflächen vor und nach dem Kontakt mit Lebensmitteln gründlich reinigen. Kreuzkontamination vermeiden!
Mantecare – Die Verbindung
Gieße die Nudeln niemals komplett trocken ab. Fange immer eine Tasse des stärkehaltigen Nudelwassers auf. Gib die Pasta noch tropfnass direkt zur Sauce in die Pfanne und füge einen Schuss Nudelwasser hinzu. Durch Schwenken und Rühren (Mantecare) emulgiert die Stärke mit dem Fett der Sauce zu einer cremigen Bindung, die perfekt an der Nudel haftet.
Welche Nudelform passt?
Die Faustregel lautet: Je flüssiger die Sauce, desto dünner/länger die Nudel (z.B. Spaghetti für Tomatensauce). Je stückiger und schwerer die Sauce (z.B. Ragù), desto breiter oder geformter die Nudel (z.B. Tagliatelle oder Fusilli), damit die Sauce gut aufgenommen wird. Für Spaghetti Aglio e Olio ist die gewählte Form ideal, aber experimentiere ruhig auch mit anderen Sorten.
Lena – Maskottchen von Herdheld.de
Lena ist das Maskottchen von Herdheld.de und begleitet dich durch alle Rezepte, Küchentricks und Ratgeber. Ihr Motto: "Gutes Essen muss nicht kompliziert sein!"
Häufige Fragen zu Spaghetti Aglio e Olio
Gehört Parmesan dazu?
Traditionell nein. Puristen verzichten darauf, aber es ist kein Verbrechen, etwas Käse darüber zu reiben.
Warum wird mein Knoblauch bitter?
Er wurde zu heiß oder zu lange gebraten. Er sollte nur hellgold sein.