Quitten Saison

Die Quitte ist ein Schatz für Geduldige. Optisch irgendwo zwischen Apfel und Birne angesiedelt, ist sie roh fast ungenießbar hart und herb. Doch wer ihr ein wenig Zeit und Wärme schenkt, wird mit einem unvergleichlichen, exotisch-blumigen Aroma belohnt, das an eine Mischung aus Rose, Zitrone und Apfel erinnert.

Die Saison: Das Finale des Obstjahres

Die Quitten Saison in Deutschland markiert das Ende der Erntezeit im Herbst:

• Erntezeit (Oktober/November): Quitten sollten so lange wie möglich am Baum hängen, um ihr Aroma zu vollenden. Sie sind reif, wenn die Farbe von Grün in ein leuchtendes Zitronengelb umschlägt und sie herrlich zu duften beginnen.
• Frost-Gefahr: Im Gegensatz zu Äpfeln vertragen Quitten keinen starken Frost. Sobald die Temperaturen dauerhaft unter den Gefrierpunkt sinken, müssen sie geerntet werden, da sonst das Fruchtfleisch braun wird.

Warenkunde: Pektin-Power für Ihre Küche

Quitten sind die unangefochtenen Champions, wenn es um Pektin geht. Dieser natürliche Ballaststoff sorgt dafür, dass Gelees und Marmeladen fast von selbst gelieren. Zudem sind sie reich an Gerbstoffen, Schleimstoffen und Vitamin C. In der traditionellen Heilkunde wird Quittenschleim (aus den Kernen) sogar bei Entzündungen und Verdauungsproblemen eingesetzt.

Verarbeitung: Ein harter Brocken

Lassen Sie sich nicht von der harten Schale abschrecken:

• Kraftakt beim Schneiden: Nutzen Sie ein großes, scharfes Kochmesser und ein stabiles Schneidebrett. Quitten sind sehr fest!
• Das Kerngehäuse: Geben Sie ein paar der Kerne mit in den Kochtopf (aber nicht zerkleinert!). Sie enthalten besonders viel Pektin und sorgen für eine wunderschöne, rötliche Farbe des Saftes.

Individuelle Vorschläge & Variationen

Drei Klassiker und moderne Twists:

• Quittengelee mit Sternanis: Der Inbegriff des Herbstes. Der Saft der Quitte harmoniert prächtig mit weihnachtlichen Gewürzen wie Sternanis, Zimt oder Nelken.
• Traditionelles Quittenbrot (Membrillo): Ein eingekochtes, getrocknetes Quittenmus, das in Würfel geschnitten wird. Es ist die perfekte Beilage zu würzigem Käse (besonders Manchego) oder ein gesunder Energielieferant zwischendurch.
• Quitten-Ingwer-Kompott: Eine moderne Variante mit Biss. Die Schärfe des Ingwers bricht die schwere Süße der Quitte auf und passt hervorragend zu Vanilleeis oder Milchreis.

Fazit

Kaufen Sie Quitten unbedingt aus heimischer Produktion. Die Früchte duften so intensiv, dass sie sogar als natürliches Raumparfüm dienen können – legen Sie einfach ein paar Früchte in eine Schale auf den Esstisch.

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