Saisonkalender März
Der März markiert den lang ersehnten Wendepunkt im Saisonkalender. Es ist der Monat des Erwachens, in dem das triste Grau des Winters den ersten leuchtenden Grüntönen weicht. Während die Lagerbestände aus dem Vorjahr nun endgültig zur Neige gehen, schenkt uns die Natur die ersten frischen Boten auf dem Feld und im Wald.
Der König des Vorfrühlings: Bärlauch
Nichts symbolisiert den kulinarischen März so sehr wie der Bärlauch:
- Saisonstart: Je nach Witterung strecken die ersten grünen Blätter bereits Anfang März ihre Köpfe aus dem Waldboden.
- Sammel-Regel: Wenn Sie selbst sammeln, achten Sie auf die Verwechslungsgefahr mit Maiglöckchen oder Herbstzeitlosen. Der Bärlauch-Test: Zerreiben Sie ein Blatt zwischen den Fingern – riecht es intensiv nach Knoblauch, ist es Bärlauch.
Frisch vom Feld & aus dem Wald
Im März kehrt die Knackigkeit zurück:
- Spinat: Der erste Freilandspinat ist zart und kleinblättrig. Er eignet sich hervorragend als Salatbasis.
- Radieschen: Die ersten heimischen Radieschen bringen milde Schärfe und viel Farbe auf das Butterbrot.
- Rhabarber (Ende März): In milden Regionen und unter Vlies beginnt Ende des Monats bereits die Rhabarber-Zeit – der erste "Obst"-Bote (botanisch gesehen ein Gemüse).
Detox & Reinigung: Frühlingskräuter
Der März ist ideal für eine sanfte Reinigung des Körpers:
- Wildkräuter: Neben Bärlauch bereichern nun auch junge Brennnesseln, Löwenzahn und Giersch den Speiseplan. Sie sind extrem mineralstoffreich.
- Viel Trinken: Kombinieren Sie die frischen Kräuter mit viel Wasser oder leichten Kräutertees, um die Entgiftungsprozesse zu unterstützen.
Individuelle Vorschläge & Variationen
Drei Wege, den Frühling im März zu begrüßen:
- Hausgemachtes Bärlauch-Pesto mit Walnüssen: Ein Muss im März! Bärlauch, Walnüsse, Olivenöl und etwas Hartkäse pürieren. Hält sich im Kühlschrank (mit Öl bedeckt) mehrere Wochen und schmeckt nach purem Frühling.
- Lauwarmer Spinatsalat mit pochiertem Ei: Der erste feine Spinat, kurz mariniert mit einer Zitronen-Vinaigrette, getoppt mit einem wachsweichen Ei. Ein leichtes und edles Mittagessen.
- Frühlings-Quiche mit Lauch & Radieschen-Grün: Wussten Sie, dass man die Blätter von Bio-Radieschen essen kann? Sie haben ein tolles Aroma und passen wunderbar in eine herzhafte Quiche.
Fazit
Genießen Sie die neue Energie, die der März bringt. Es ist die Zeit, die schweren Wintereintöpfe gegen leichte, frische Gerichte auszutauschen.
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Häufige Fragen zu Saisonkalender März
Was hat im März Saison?
Typisch sind: Bärlauch, Spinat. Erste Freiland-Kräuter (Bärlauch!). Lagerbestände leeren sich.
Wann beginnt die Freilandsaison in Deutschland?
Die Freilandsaison startet je nach Region und Wetter Ende März bis Anfang April. Frühe Sorten wie Spinat, Radieschen und Rucola können bereits im März geerntet werden, besonders in milden Lagen.
Welches Gemüse kann ich im März vorziehen?
Im März ist die ideale Zeit, Tomaten, Paprika und Chili auf der Fensterbank vorzuziehen. Auch Kräuter wie Basilikum, Petersilie und Schnittlauch lassen sich jetzt gut aussäen.