Falafel (Selbstgemacht)
Einleitung
Original Falafel werden aus rohen, eingeweichten Kichererbsen gemacht, nicht aus der Dose (die zerfallen).
Zubereitungszeit: 12 Std + 30 Min | Portionen: 2 Portionen
Zutaten
| Zutat | Menge |
|---|---|
| Kichererbsen (getrocknet!) | 250 g |
| Zwiebel | 1 |
| Knoblauch | 2 zehen |
| Petersilie & Koriander | viel |
| Kreuzkümmel | 1 TL |
| Backpulver | 1 TL |
Zubereitung
- Kichererbsen 12 Std (über Nacht) einweichen. Alle Zutaten bereitstellen und abwiegen (Mise en Place), damit nichts vergessen wird und der Kochprozess reibungslos abläuft.
- Wasser abschütten. Kichererbsen (roh) mit Kräutern und Gewürzen im Mixer zerkleinern (krümelige Masse, kein Brei).
- Bällchen formen.
- In reichlich Öl frittieren oder braten. Dabei auf ausreichend hohe Hitze achten, damit das Gemüse Röstaromen entwickelt und nicht im eigenen Saft kocht.
Tipps & Tricks
- Das Backpulver macht sie fluffig.
- Wenn sie zerfallen, war die Masse zu nass oder das Öl nicht heiß genug.
- Chill out: Den Teig vor dem Formen mind. 30–60 Min. im Kühlschrank ruhen lassen. Die Bindung wird dadurch viel stabiler.
- Öl-Check: Die ideale Frittiertemperatur liegt bei 170–180 °C. Test: Ein Holzlöffelstiel ins Öl halten – steigen sofort kleine Bläschen auf, ist es heiß genug.
Variationen
- Red Falafel: Mit geraspelter Rote Bete für eine dramatische Farbe.
- Sesam-Mantel: Bällchen vor dem Frittieren in Sesam wälzen für extra Crunch.
- Ofen-Falafel: Fettarme Variante: Bei 200 °C Umluft ca. 25 Min. backen, zwischendurch wenden.
Häufige Fragen (FAQ)
Ginge Dose?
Nein, Dosen-Erbsen sind gekocht und werden zu Brei beim Frittieren.
Umami ohne Fleisch
Viele vermissen bei veganen Gerichten wie Falafel (Selbstgemacht) den herzhaften Geschmack. Diesen "Umami"-Kick kannst du leicht pflanzlich erzeugen: Sojasauce, Misopaste, Tomatenmark, Hefeflocken oder geräuchertes Paprikapulver wirken wahre Wunder. Auch Pilze (besonders getrocknete Shiitake) und Nüsse (geröstet) bringen Tiefe in das Gericht.
Proteinversorgung
Dieses Gericht liefert dir nicht nur Geschmack, sondern auch wertvolle Nährstoffe. In der pflanzlichen Küche sind Hülsenfrüchte (Linsen, Bohnen, Kichererbsen), Tofu/Tempeh, Nüsse und Vollkorngetreide die Hauptlieferanten für Eiweiß. Kombiniere Getreide und Hülsenfrüchte über den Tag verteilt, um alle essenziellen Aminosäuren aufzunehmen (die biologische Wertigkeit zu erhöhen).
Kritische Nährstoffe
Bei einer rein pflanzlichen Ernährung solltest du besonders auf Vitamin B12 achten, da es in Pflanzen praktisch nicht vorkommt. Für eine optimale Eisenaufnahme aus pflanzlichen Quellen (wie Spinat oder Linsen) kombiniere sie immer mit Vitamin C (z.B. Zitronensaft, Paprika oder Orangensaft zum Essen), da dies die Resorption im Körper deutlich verbessert.
Lena – Maskottchen von Herdheld.de
Lena ist das Maskottchen von Herdheld.de und begleitet dich durch alle Rezepte, Küchentricks und Ratgeber. Ihr Motto: "Gutes Essen muss nicht kompliziert sein!"
Häufige Fragen zu Falafel (Selbstgemacht)
Ginge Dose?
Nein, Dosen-Erbsen sind gekocht und werden zu Brei beim Frittieren.