Vegane Mayonnaise
Einleitung
Mayo ohne Ei? Ja, aus Sojamilch oder Kichererbsenwasser (Aquafaba). Gelingt in Sekunden mit dem Pürierstab.
Zubereitungszeit: 2 Min | Portionen: 2 Portionen
Zutaten
| Zutat | Menge |
|---|---|
| Sojamilch (ungesüßt!) | 100 ml |
| Öl (neutral, Rapsöl) | 200 ml |
| Senf | 1 TL |
| Zitronensaft | 1 EL |
| Salz | Prise |
Zubereitung
- Alle Zutaten in ein hohes Gefäß geben. Alle Zutaten bereitstellen und abwiegen (Mise en Place), damit nichts vergessen wird und der Kochprozess reibungslos abläuft.
- Pürierstab ganz unten aufsetzen, einschalten.
- Langsam (!) hochziehen. Die Masse emulgiert sofort zu weißer Mayo.
Tipps & Tricks
- Alle Zutaten sollten Zimmertemperatur haben.
- Nimm keine andere Pflanzenmilch, nur Soja (Lecithin bindet).
- Eier-Aroma: Eine kleine Prise Kala Namak (Schwefelsalz) gibt der Mayo den authentischen "Ei-Geschmack".
- Aquafaba-Hack: Das Wasser aus der Kichererbsendose (Aquafaba) kann die Sojamilch 1:1 ersetzen.
Häufige Fragen (FAQ)
Wird nicht fest?
Mehr Öl zugeben und weiter mixen.
Warenkunde: Sojamilch und das Geheimnis der Emulsion
Vegane Mayonnaise funktioniert dank des Sojalecithins in Sojamilch – einem natürlichen Emulgator, der Öl und Wasser stabil verbindet. Nicht jede Pflanzenmilch eignet sich gleich gut: Sojamilch liefert das beste Ergebnis, weil ihr Proteingehalt dem von Eigelb ähnelt. Hafer- oder Mandelmilch enthalten zu wenig Eiweiß, die Mayo wird damit selten fest. Wichtig ist die Temperatur: Alle Zutaten sollten Zimmertemperatur haben, da kaltes Öl die Emulsion erschwert. Das Öl tropfenweise zugeben und erst schneller gießen, wenn die Masse sichtbar andickt. Rapsöl ist geschmacksneutral und ideal; Olivenöl bringt eine herbe Note, die nicht jedem schmeckt. Wer Sonnenblumenöl verwendet, bekommt eine besonders helle, milde Mayo.
Variationen: Von Aioli bis Sriracha-Mayo
Die Grundrezeptur ist erst der Anfang. Für eine klassische Aioli zwei bis drei frische Knoblauchzehen direkt mitpürieren – der Geschmack wird mit jeder Stunde Kühlschrankzeit milder und runder. Kräuter-Mayo gelingt mit einer Handvoll frischem Basilikum, Dill oder Schnittlauch, die mit in den Mixer kommen. Für eine scharfe Sriracha-Mayo einen Esslöffel Sriracha-Sauce und einen Spritzer Limette unterrühren – perfekt zu Süßkartoffel-Pommes. Rauchige Varianten entstehen durch geräuchertes Paprikapulver und einen Tropfen Liquid Smoke. Selbst gemachte vegane Mayo hält sich im Kühlschrank gut verschlossen fünf bis sieben Tage. Grundregel: Immer mit sauberem Löffel entnehmen, dann bleibt sie deutlich länger frisch.
Umami ohne Fleisch
Viele vermissen bei veganen Gerichten wie Vegane Mayonnaise den herzhaften Geschmack. Diesen "Umami"-Kick kannst du leicht pflanzlich erzeugen: Sojasauce, Misopaste, Tomatenmark, Hefeflocken oder geräuchertes Paprikapulver wirken wahre Wunder. Auch Pilze (besonders getrocknete Shiitake) und Nüsse (geröstet) bringen Tiefe in das Gericht.
Proteinversorgung
Dieses Gericht liefert dir nicht nur Geschmack, sondern auch wertvolle Nährstoffe. In der pflanzlichen Küche sind Hülsenfrüchte (Linsen, Bohnen, Kichererbsen), Tofu/Tempeh, Nüsse und Vollkorngetreide die Hauptlieferanten für Eiweiß. Kombiniere Getreide und Hülsenfrüchte über den Tag verteilt, um alle essenziellen Aminosäuren aufzunehmen (die biologische Wertigkeit zu erhöhen).
Kritische Nährstoffe
Bei einer rein pflanzlichen Ernährung solltest du besonders auf Vitamin B12 achten, da es in Pflanzen praktisch nicht vorkommt. Für eine optimale Eisenaufnahme aus pflanzlichen Quellen (wie Spinat oder Linsen) kombiniere sie immer mit Vitamin C (z.B. Zitronensaft, Paprika oder Orangensaft zum Essen), da dies die Resorption im Körper deutlich verbessert.
Lena – Maskottchen von Herdheld.de
Lena ist das Maskottchen von Herdheld.de und begleitet dich durch alle Rezepte, Küchentricks und Ratgeber. Ihr Motto: "Gutes Essen muss nicht kompliziert sein!"
Häufige Fragen zu Vegane Mayonnaise
Wird nicht fest?
Mehr Öl zugeben und weiter mixen.