Vegane Mayonnaise
Einleitung
Mayo ohne Ei? Ja, aus Sojamilch oder Kichererbsenwasser (Aquafaba). Gelingt in Sekunden mit dem Pürierstab.
Zubereitungszeit: 2 Min | Portionen: 2 Portionen
Zutaten
| Zutat | Menge |
|---|---|
| Sojamilch (ungesüßt!) | 100 ml |
| Öl (neutral, Rapsöl) | 200 ml |
| Senf | 1 TL |
| Zitronensaft | 1 EL |
| Salz | Prise |
Zubereitung
- Alle Zutaten in ein hohes Gefäß geben. Alle Zutaten bereitstellen und abwiegen (Mise en Place), damit nichts vergessen wird und der Kochprozess reibungslos abläuft.
- Pürierstab ganz unten aufsetzen, einschalten.
- Langsam (!) hochziehen. Die Masse emulgiert sofort zu weißer Mayo.
Tipps & Tricks
- Alle Zutaten sollten Zimmertemperatur haben.
- Nimm keine andere Pflanzenmilch, nur Soja (Lecithin bindet).
- Eier-Aroma: Eine kleine Prise Kala Namak (Schwefelsalz) gibt der Mayo den authentischen "Ei-Geschmack".
- Aquafaba-Hack: Das Wasser aus der Kichererbsendose (Aquafaba) kann die Sojamilch 1:1 ersetzen.
Häufige Fragen (FAQ)
Wird nicht fest?
Mehr Öl zugeben und weiter mixen.
Umami ohne Fleisch
Viele vermissen bei veganen Gerichten wie Vegane Mayonnaise den herzhaften Geschmack. Diesen "Umami"-Kick kannst du leicht pflanzlich erzeugen: Sojasauce, Misopaste, Tomatenmark, Hefeflocken oder geräuchertes Paprikapulver wirken wahre Wunder. Auch Pilze (besonders getrocknete Shiitake) und Nüsse (geröstet) bringen Tiefe in das Gericht.
Proteinversorgung
Dieses Gericht liefert dir nicht nur Geschmack, sondern auch wertvolle Nährstoffe. In der pflanzlichen Küche sind Hülsenfrüchte (Linsen, Bohnen, Kichererbsen), Tofu/Tempeh, Nüsse und Vollkorngetreide die Hauptlieferanten für Eiweiß. Kombiniere Getreide und Hülsenfrüchte über den Tag verteilt, um alle essenziellen Aminosäuren aufzunehmen (die biologische Wertigkeit zu erhöhen).
Kritische Nährstoffe
Bei einer rein pflanzlichen Ernährung solltest du besonders auf Vitamin B12 achten, da es in Pflanzen praktisch nicht vorkommt. Für eine optimale Eisenaufnahme aus pflanzlichen Quellen (wie Spinat oder Linsen) kombiniere sie immer mit Vitamin C (z.B. Zitronensaft, Paprika oder Orangensaft zum Essen), da dies die Resorption im Körper deutlich verbessert.
Lena – Maskottchen von Herdheld.de
Lena ist das Maskottchen von Herdheld.de und begleitet dich durch alle Rezepte, Küchentricks und Ratgeber. Ihr Motto: "Gutes Essen muss nicht kompliziert sein!"
Häufige Fragen zu Vegane Mayonnaise
Wird nicht fest?
Mehr Öl zugeben und weiter mixen.