Pilz-Burger mit Schweizer Käse

1. Pilze anbraten: Champignons in gleichmäßige Scheiben schneiden (ca. 4–5 mm dick). Butter in einer großen Pfanne erhitzen – nicht sparen, die Butter sorgt für Röstaroma. Pilze in einer einzigen Lage in die Pfanne geben (lieber in zwei Durchgängen arbeiten als stapeln). Bei mittlerer Hitze ca. 8 Minuten braten, bis sie goldbraun sind und ihre Flüssigkeit komplett verdampft ist. Erst dann Knoblauch und Thymian zugeben und 1 Minute mitbraten – den Knoblauch nie zu früh dazugeben, er verbrennt schnell und wird bitter. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und beiseite stellen.

2. Patties formen: Hackfleisch zu 4 Patties à ca. 150 g formen, etwa 1,5 cm dick. Wie immer: nur locker formen, nicht kneten. Eine Kuhle mit dem Daumen in die Mitte drücken, damit die Patties beim Garen flach bleiben und sich nicht aufbeulen.

3. Patties braten: Grill oder zweite Pfanne auf hohe Hitze bringen. Patties von außen salzen und je 4 Minuten pro Seite braten. Die Kruste soll kräftig braun sein. In der letzten Minute eine Scheibe Emmentaler auflegen und mit Deckel schmelzen lassen – der Käse soll cremig fließen, aber noch seine Form erkennbar behalten.

4. Buns vorbereiten: Buns aufschneiden und mit der Schnittfläche nach unten kurz antoasten, bis sie goldbraun sind. Die Unterseite dünn mit Mayonnaise bestreichen – die Mayo bildet eine Fettschicht, die verhindert, dass der Pilzsaft das Bun durchweicht.

5. Zusammenbauen: Patty mit geschmolzenem Käse auf die vorbereitete Unterseite legen. Die gebratenen Pilze grosszügig darauf häufen – nicht geizen, die Pilze sind der Star dieses Burgers. Deckel drauf und sofort servieren.