Pretzel Burger Buns (Laugen-Buns)
Einleitung
Herzhaft-malzige Laugenbrötchen als Burger-Bun – die bayerisch-amerikanische Fusion, die jede Grillparty aufwertet. Außen kräftig, innen weich.
Zubereitungszeit: 48 Min | Portionen: 8 Buns
Zutaten
| Zutat | Menge |
|---|---|
| Weizenmehl (Type 550) | 500 g |
| Trockenhefe | 10 g |
| Zucker | 10 g |
| Salz | 10 g |
| weiche Butter | 30 g |
| Wasser (lauwarm) | 300 ml |
| Laugenlauge: 1 Liter Wasser + 30 g Natron (Backsoda) | |
| Grobes Salz zum Bestreuen | |
Zubereitung
1. Mehl, Hefe, Zucker, Salz, Butter und lauwarmes Wasser zu einem glatten, elastischen Teig verkneten (ca. 10 Minuten).
2. Zugedeckt 60 Minuten gehen lassen, bis sich der Teig verdoppelt hat.
3. Teig in 8 Stücke teilen und zu gleichmäßigen Kugeln formen. 20 Minuten ruhen lassen.
4. Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. 1 Liter Wasser mit 30 g Natron in einem breiten Topf zum Kochen bringen.
5. Jedes Brötchen 30 Sekunden im Natron-Wasser baden (mit Schaumlöffel rein und raus). Auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen.
6. Mit einem scharfen Messer ein Kreuz einritzen. Mit grobem Salz bestreuen.
7. 15–18 Minuten backen, bis die Buns tief dunkelbraun und glänzend sind. Auskühlen lassen.
Lena – Maskottchen von Herdheld.de
Lena ist das Maskottchen von Herdheld.de und begleitet dich durch alle Rezepte, Küchentricks und Ratgeber. Ihr Motto: "Gutes Essen muss nicht kompliziert sein!"
Häufige Fragen zu Pretzel Burger Buns (Laugen-Buns)
Warum werden meine Buns nicht braun genug?
Das Natron-Bad ist entscheidend: Die alkalische Lösung erzeugt die Maillard-Reaktion an der Oberfläche und gibt die typische mahagonifarbene Kruste.
Kann ich echte Lauge verwenden?
Ja, 3-4%ige Natronlauge (NaOH) funktioniert besser, aber erfordert Schutzhandschuhe und Vorsicht. Natron ist die sichere Alternative.