Selbst hergestelltes Knoblauchöl kann ein Botulismus-Risiko bergen. Knoblauch und andere pflanzliche Zutaten können Sporen tragen; in Öl herrschen sauerstoffarme Bedingungen. Aus Geruch, Aussehen oder einem Vakuum lässt sich nicht zuverlässig erkennen, ob ein Lebensmittel sicher ist. Unbekannte oder nicht belegte Haushaltsverfahren sind deshalb keine verlässliche Grundlage für eine Vorratshaltung.
Empfehlung des BfR
Das Bundesinstitut für Risikobewertung empfiehlt für selbst hergestellte Öle mit Knoblauch oder Kräutern: im Kühlschrank aufbewahren und spätestens am Tag nach der Herstellung verbrauchen. Nicht auf Vorrat herstellen oder lagern. Das ist besonders wichtig, wenn das Öl ohne ausreichendes Erhitzen verwendet wird.
Diese Empfehlung validiert keine frühere Zutaten-, Säuerungs- oder Rezeptanleitung. Sie ist auch keine Anleitung, ein bereits länger gelagertes oder unklar behandeltes Produkt nachträglich sicher zu machen. Geruch, Aussehen und ein geschlossenes Glas beweisen keine Sicherheit.
Quellen
- Bundesinstitut für Risikobewertung (BfR): Fragen und Antworten zum Botulismus
- U.S. Centers for Disease Control and Prevention (CDC): Home-canned foods and botulism prevention
Häufige Frage
Wie soll selbst hergestelltes Knoblauchöl aufbewahrt werden?
Das BfR empfiehlt, selbst hergestellte Öle mit Knoblauch oder Kräutern im Kühlschrank aufzubewahren und spätestens am Tag nach der Herstellung zu verbrauchen. Nicht auf Vorrat herstellen oder lagern.