Pecorino Romano: Herkunft, Geschmack und Verwendung

Zubereitungszeit: 10 Min

Pecorino Romano ist ein italienischer Schafmilchkäse mit geschützter Ursprungsbezeichnung (DOP). Er wird häufig gerieben und in Nudelgerichten verwendet. Für die Auswahl sind vor allem das geschützte Herstellungsgebiet, die Mindestreife und der gewünschte Einsatz als Tafel- oder Reibekäse hilfreich.

Was bedeutet Pecorino?

„Pecorino“ leitet sich vom italienischen Wort „pecora“ (Schaf) ab und bezeichnet Käse aus Schafmilch.

Pecorino-Sorten und das Gebiet des Romano

Die geschützte Bezeichnung Pecorino Romano DOP gilt für Käse, dessen Milchgewinnung, Herstellung und Reifung im festgelegten Gebiet erfolgen.

• Pecorino Romano (DOP): Das Herstellungsgebiet umfasst ganz Sardinien, ganz Latium und die Provinz Grosseto in der Toskana. Die Mindestreife beträgt fünf Monate für Tafelkäse und acht Monate für Reibekäse.
• Pecorino Toscano (DOP): Eine eigene geschützte Sorte aus der Toskana, die auch als Tafelkäse serviert wird.
• Pecorino Sardo (DOP): Eine eigene geschützte Sorte aus Sardinien.

In der Küche: Pecorino Romano in Pastagerichten

Pecorino Romano wird unter anderem in Carbonara, Gricia, Amatriciana und Cacio e Pepe verwendet. Probiere das Gericht, bevor du zusätzlich salzt. Im Spaghetti-Carbonara-Rezept sind 50 g Pecorino Romano angegeben.

Lagerung

Bewahre Pecorino Romano nach den Hinweisen auf dem konkreten Produkt und seiner Verpackung auf.

Quellen

Herstellungsgebiet und Mindest-Reifezeiten: Produktspezifikation und Regeln des Pecorino-Romano-Konsortiums; Eigenschaften und Herstellung: Eigenschaften und Herstellung.

3 Kulinarische Variationen

1. Echte Cacio e Pepe: Reibe reichlich Pecorino Romano ganz fein und mische ihn mit frisch gemörsertem schwarzem Pfeffer. Gib schluckweise heißes (nicht kochendes!) Pastawasser hinzu und rühre mit dem Schneebesen, bis eine cremige Emulsion entsteht. Mische die Pasta unter – ein Gedicht aus nur drei Zutaten!
2. Pecorino mit Kastanienhonig: Serviere mittelalten Pecorino Toscano mit kräftigem, leicht bitterem Kastanienhonig und Walnüssen. Die Bitterkeit des Honigs hebt die nussigen Noten der Schafsmilch perfekt hervor.
3. Pesto mit Kick: Ersetze bei deinem nächsten Pesto Genovese die Hälfte des Parmesans durch Pecorino Romano. Das Pesto bekommt dadurch eine deutlich würzigere, „italienischere“ Kante und wird insgesamt runder im Geschmack.