Vacherin Mont d'Or: Geschmack & Verwendung

Zubereitungszeit: 10 Min

In der Welt der Käsegourmets gibt es ein Datum, das rot im Kalender markiert ist: Der September, wenn die Saison für den Vacherin Mont d'Or beginnt. Dieser außergewöhnliche Weichkäse aus dem Jura (sowohl auf der Schweizer als auch auf der französischen Seite) ist kein Käse für jeden Tag – er ist ein Ereignis. Gekleidet in einen Ring aus einheimischer Fichtenrinde und verpackt in einer runden Holzschachtel, ist er optisch wie geschmacklich ein Unikat. Wenn er reif ist, wird sein Inneres so flüssig, dass man ihn nicht mehr schneiden kann; man löffelt ihn direkt aus der Schale. Wir tauchen ein in die Geschichte dieses „flüssigen Goldes“ und zeigen dir, wie du ihn perfekt zubereitest.

Ein Kind der Not: Die winterliche Herkunft

Die Entstehung des Vacherin Mont d'Or ist eng mit den Jahreszeiten verknüpft. Im Winter, wenn die Kühe in den Hochlagen des Jura weniger Milch gaben, reichte die Menge nicht aus, um die riesigen Räder des Gruyère oder Comté zu produzieren.

• Die Lösung: Die Bauern stellten stattdessen kleinere, weichere Käse her, die schneller reiften. Der Vacherin war geboren.
• Die Fichtenrinde (Sangle): Damit der extrem weiche Käse während der Reifung nicht zerfließt, wird er mit einem Band aus Fichtenrinde (französisch: sangle) umreift. Diese Rinde ist weit mehr als nur Stabilität – sie verleiht dem Käse sein unverwechselbares, holzig-aromatisches Bouquet, das an Wald und Harz erinnert.

Swiss oder French? Ein feiner Unterschied

Obwohl beide Ursprungsbezeichnungen (AOP/PDO) streng geschützt sind, gibt es einen technischen Unterschied: Der Schweizer Vacherin Mont d'Or wird aus thermisierter Milch hergestellt, während der französische Mont d'Or (ohne den Zusatz „Vacherin“) ausschließlich aus Rohmilch gewonnen wird. Beide Versionen reifen in der typischen Holzschachtel nach, in der sie auch verkauft werden.

Das Highlight: "Vacheron Chaud" (Der heiße Ofenkäse)

Die wohl beliebteste Art, diesen Käse zu genießen, ist die Zubereitung im Ofen. Dabei wird die Holzschachtel zum Backgeschirr.

3 Kulinarische Variationen

1. Klassischer Ofen-Vacherin: Wie oben beschrieben, mit Knoblauch, Weißwein und frischem Rosmarin. Ein winterliches Festmahl für zwei Personen.
2. Vacherin auf Röstkartoffeln: Löffle den flüssigen Käse über frisch gebratene Drillinge oder in der Schale gebackene Kartoffeln. Die erdige Note der Kartoffel harmoniert perfekt mit dem Waldaroma der Fichtenrinde.
3. Trüffel-Upgrade: Wenn du es besonders luxuriös magst, träufle nach dem Backen ein paar Tropfen hochwertiges Trüffelöl über den geschmolzenen Kern. Die Pilzaromen verstärken die rustikale Tiefe des Käses.