Original Sachertorte (Viennese Style)
Sachertorte: Saftig, lecker und gar nicht so schwer. Mit unserem Rezept und den richtigen Tipps gelingt dir das Backwerk garantiert.
Zubereitungszeit: 60 Min | Backzeit: 60 Min | Ruhezeit: 12 Std
Zutaten
| Zutat | Menge |
|---|---|
| Zartbitterschokolade (55-60% Kakao) | 130g |
| Butter (zimmerwarm) | 130g |
| Puderzucker | 110g |
| Eier (Größe M) | 6 Stück |
| Kristallzucker | 110g |
| Mehl (Type 405) | 130g |
| Marillenmarmelade (fein) | 200g |
| Zartbitter-Kuvertüre (für Glasur) | 200g |
| Kokosfett oder Butter (für Glasur) | 20-30g |
| Salz | 1 Prise |
Zubereitung
- Schokobasis: Die Glasur-Schokolade (oder Kuvertüre) langsam im Wasserbad schmelzen. Nicht zu heiß werden lassen, damit die Aromen erhalten bleiben.
- Der Abtrieb: Butter mit Puderzucker und einer Prise Salz ca. 5 Minuten extrem schaumig rühren. Dann die Eigelbe nacheinander einzeln unterrühren.
- Die Verbindung: Die geschmolzene, handwarme Schokolade in den Butterabtrieb rühren.
- Schnee & Mehl: Eiweiß mit dem Kristallzucker zu einem festen Eischnee schlagen. Zuerst ein Drittel des Schnees unter die Schokomasse rühren, dann den restlichen Schnee und das gesiebte Mehl abwechselnd vorsichtig unterheben.
- Backen & Ruhen: In einer gefetteten Springform (24 cm) bei 170°C O/U ca. 50-60 Minuten backen. Wichtig: Die Torte muss komplett auskühlen, am besten über Nacht!
- Aprikotieren: Torte mittig durchschneiden. Marmelade aufkochen (evtl. mit einem Schuss Rum), beide Innenseiten und die gesamte Außenseite der Torte damit bestreichen. Das versiegelt den Teig und sorgt für Saftigkeit.
- Das Glasieren: Die Kuvertüre mit dem Fett schmelzen und in einem Guss über die Torte geben. Mit einer Palette glatt streichen.
Damit es gelingt für Sachertorte
Kleine Details machen oft den großen Unterschied. Nimm dir Zeit für die Vorbereitung.
Pannenhilfe vermeiden
- Sahne wird nicht steif: Sahne und Gefäß müssen eiskalt sein.
- Gelatine klumpt: Temperaturausgleich vergessen! Warme Gelatine löffelweise mit kalter Creme mischen, erst dann den Rest dazu.
Ein frischer Kaffee oder Espresso rundet den Genuss perfekt ab.
Unterm Strich
Sachertorte ist Mittel in der Zubereitung und geschmacklich ein Highlight. Viel Erfolg beim Nachbacken!
Sachertorte: Das Geheimnis des Wiener Originals
Die Sachertorte ist eine Legende. 1832 von Franz Sacher erfunden, ist sie heute das Synonym für österreichische Gastlichkeit. Doch was macht eine "echte" Sachertorte aus? Es ist die Balance zwischen einer kompakten, aber saftigen Schokoladenmasse, der feinen Säure der Marille und der charakteristischen, fast spiegelglatten Glasur.
Warenkunde: Schokolade ist nicht gleich Schokolade
Für eine erstklassige Sachertorte solltest du keine billige Backschokolade verwenden:
- Der Kakaogehalt: Ideal sind 55% bis 60%. Bei einem höheren Kakaogehalt wird die Torte zu herb und oft auch zu trocken. Bei weniger Gehalt fehlt die geschmackliche Tiefe.
- Die Marille (Aprikose): In Wien sagt man Marille. Verwende eine hochwertige Konfitüre ohne Stücke. Profis streichen die Marmelade durch ein feines Sieb und kochen sie kurz auf, damit sie beim Auftragen flüssiger ist und tiefer in den Teig einzieht.
- Die Glasur: Eine echte Sacher-Glasur ist eine Zuckerglasur mit Schokolade. Da dies für Heimanwender oft schwierig zu temperieren ist, nutzen wir eine Mischung aus Kuvertüre und etwas Fett (Butter oder Kokosfett), um diesen typischen Glanz und den weichen Anschnitt zu erreichen.
Troubleshooting: Wenn die Torte nicht will
- Die Torte ist zu trocken: Sachertorte ist naturgemäß ein eher kompakter Kuchen. Das Geheimnis liegt im "Aprikotieren". Spare nicht mit der warmen Marmelade! Sie muss den Teig richtig tränken. Wenn du magst, gib einen Schuss Rum in die Marmelade – das öffnet die Aromen der Marille.
- Die Glasur wird matt: Schokolade mag keine starke Hitze. Schmelze sie nie über 45°C. Wenn die Glasur zu schnell matt wird, hast du sie wahrscheinlich zu oft mit der Palette bearbeitet. Einmal drüberziehen und dann ruhen lassen!
- Der Biskuit geht nicht auf: Biskuit ohne Backpulver braucht Kraft. Schlage die Eigelb-Butter-Masse wirklich lange (5 Min.) und den Eischnee nur bis er "Spitzen" zieht, nicht bis er komplett hart ist (sonst lässt er sich nicht unterheben).
Lagerung und Serviertipp
Eine Sachertorte darf niemals in den Kühlschrank! Die Kälte lässt die Glasur schwitzen und zerstört den Glanz. Lagere sie kühl (ca. 15-18°C) und gut abgedeckt. Sie schmeckt am besten am zweiten oder dritten Tag, wenn die Marillenmarmelade Zeit hatte, den Schokoboden zu durchziehen. Serviere sie klassisch wienerisch: Mit einer großen Portion ungesüßtem Schlagobers (Sahne) und einer Tasse Melange.
Drei individuelle Variationen der Sachertorte
1. Die vegane Sachertorte: Samtig & Intensiv
Ersetze die Butter durch eine hochwertige vegane Margarine oder Kokosöl. Als Eiersatz eignet sich Apfelmark (ca. 60-80g pro Ei) hervorragend, da es die Saftigkeit der Torte unterstützt und geschmacklich perfekt zur Marillenfüllung passt. Achte auf eine rein pflanzliche Zartbitterschokolade.
2. Saisonaler Twist: Die herbstliche Sacher mit Orangennote
Ersetze die Marillenmarmelade durch eine herbe Orangenmarmelade (Bitter Orange). Gib zusätzlich den feinen Abrieb einer Bio-Orange in den Teig. Die Kombination aus dunkler Schokolade und Zitrusnoten ist ein eleganter Begleiter für graue Herbsttage.
3. Gourmet-Gourmet Twist: Weiße Sacher mit Himbeer-Kern
Für eine visuelle Überraschung: Backe den Teig mit weißer Schokolade statt dunkler (reduziere den Zucker, da weiße Schokolade süßer ist). Fülle die Torte mit einer passierten Himbeerkonfitüre statt Marille. Die pinke Füllung im weißen Teig sieht spektakulär aus und schmeckt herrlich frisch.
Lena – Maskottchen von Herdheld.de
Lena ist das Maskottchen von Herdheld.de und begleitet dich durch alle Rezepte, Küchentricks und Ratgeber. Ihr Motto: "Gutes Essen muss nicht kompliziert sein!"
Häufige Fragen zu Sachertorte Rezept: Einfach & Lecker
Wie lange muss Sachertorte backen?
Plan etwa 60 Min ein. Mache immer die Stäbchenprobe (Holzspieß reinstecken - klebt kein Teig mehr dran, ist er fertig).
Ober-/Unterhitze oder Umluft?
Für Kuchen ist Ober-/Unterhitze meist besser, da sie nicht austrocknet. Bei Umluft Temperatur um 20°C reduzieren.
Ist das Rezept für Sachertorte schwer?
Wir stufen es als 'Mittel' ein. Mit unserer Schritt-für-Schritt Anleitung klappt es bestimmt.