Spargel Saison

Der Spargel ist unbestritten der König des Frühlingsgemüses in Deutschland. Wenn die ersten Stangen aus der Erde schauen, beginnt für viele Genießer die schönste Zeit des kulinarischen Jahres. Ob weiß, grün oder violett – Spargel ist nicht nur gesund, sondern steht wie kaum ein anderes Gemüse für regionale Frische und Tradition.

Die Saison: Ein kurzes, intensives Vergnügen

Die Spargel Saison ist streng begrenzt, was ihre Besonderheit noch unterstreicht:

• Saisonstart (April): Je nach Witterung und Bodenwärme beginnt die Ernte meist Mitte April. Dank moderner Anbautechniken wie Folientunneln kann er manchmal auch schon etwas früher verfügbar sein.
• Höhepunkt (Mai): Im Wonnemonat Mai erreicht das Angebot seinen Peak. Die Qualität ist nun am höchsten und die Preise meist am günstigsten.
• Saisonende (24. Juni): Traditionell endet die Spargelsaison am Johannistag. Dies hat einen biologischen Grund: Die Pflanzen benötigen danach eine ausreichend lange Ruhephase bis zum ersten Frost, um im nächsten Jahr wieder kräftig austreiben zu können. Den Bauernspruch "Kirschen rot, Spargel tot" kennt heute noch jedes Kind.

Warenkunde: Weiß vs. Grün

Der Unterschied ist simpel: Weißer Spargel (Bleichspargel) wächst unter der Erde in Erdwällen. Er sieht kein Sonnenlicht und bleibt deshalb weiß und mild. Grüner Spargel hingegen wächst über der Erde, betreibt Photosynthese und entwickelt dadurch eine kräftigere Farbe und einen herzhaft-nussigeren Geschmack mit mehr Vitamin C und Folsäure.

Verarbeitung: Die Schäl-Regeln

Damit der Genuss nicht durch holzige Fasern getrübt wird:

• Weißer Spargel: Muss unbedingt von direkt unter dem Kopf bis zum Ende gründlich geschält werden. Seien Sie nicht zu sparsam – holzige Schale ruiniert das Gericht.
• Grüner Spargel: Ist deutlich pflegeleichter. Hier muss meist nur das untere Drittel geschält werden, bei sehr jungen, zarten Stangen reicht es oft sogar, nur die Enden etwas zu kappen.

Individuelle Vorschläge & Variationen

Drei Wege, die Spargelzeit voll auszuschöpfen:

• Klassischer Spargel mit Sauce Hollandaise & neuen Kartoffeln: Die unangefochtene Nummer eins. Zarter weißer Spargel, geschmolzene Butter oder eine cremige Hollandaise, dazu eine Scheibe hochwertiger Schinken – mehr braucht es nicht.
• Gegrillter grüner Spargel mit Parmesan & Zitrone: Eine moderne, schnelle Variante. Den grünen Spargel kurz in der Pfanne oder auf dem Grill braten, bis er Röstspuren hat. Mit grobem Meersalz, Zitronenabrieb und viel gehobeltem Parmesan servieren.
• Spargel-Quiche mit Bärlauch: Kombinieren Sie zwei Frühlings-Stars. Eine herzhafte Quiche mit Spargelstücken und frischem Bärlauch ist der perfekte Lunch für warme Frühlingstage.

Fazit

Kaufen Sie Spargel direkt beim Erzeuger oder auf dem Wochenmarkt. Nichts schlägt den Geschmack von Spargel, der erst vor wenigen Stunden gestochen wurde.

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