Spinat Saison

Der Spinat ist weit mehr als nur die sprichwörtliche Eisenquelle. Er ist eines der vielseitigsten Blattgemüse unserer Küche – vom zarten Babyspinat im Salat bis zum kräftigen Wurzelspinat in herzhaften Aufläufen. Wer ihn saisonal kauft, genießt ihn lebendig grün, knackig und voller Aroma.

Die Saison: Zweimal im Jahr volle Power

Die Spinat Saison in Deutschland teilt sich in zwei Hauptphasen auf:

• Frühlingsspinat (März - Mai): Er ist meist zarter, kleinblättriger und eignet sich hervorragend für Salate oder kurze Garzeiten.
• Herbst- & Winterspinat (September - November): Diese Sorten sind robuster, großblättriger und haben einen kräftigeren Geschmack. Sie vertragen auch längere Garzeiten und eignen sich perfekt für klassische Rahmspinat-Gerichte.

Warenkunde: Der Eisen-Mythos und die wahre Kraft

Jeder kennt die Geschichte vom Dezimalfehler, der den Eisenwert des Spinats verzehnfachte. Doch auch wenn er kein "Eisen-Wunder" ist, bleibt Spinat ein Superfood: Er ist reich an Vitamin C, Betacarotin und Folsäure. Beachten Sie jedoch: Spinat enthält Nitrat. Um die Umwandlung in Nitrit zu hemmen, sollte Spinat schnell abgekühlt und nicht über längere Zeit warmgehalten werden.

Verarbeitung: Vom Riesen zum Zwerg

Wer zum ersten Mal frischen Spinat kauft, ist oft überrascht:

• Das Volumen-Wunder: Spinat fällt beim Erhitzen extrem zusammen. Was im rohen Zustand eine riesige Schüssel füllt, reicht gegart oft nur noch für eine kleine Beilage. Kalkulieren Sie pro Person etwa 250 bis 300 Gramm Frischware ein.
• Stiele entfernen: Bei jungem Babyspinat können Sie alles verwenden. Bei großem Wurzelspinat sollten Sie die dicken Stiele und groben Blattadern entfernen, da diese oft faserig sind.

Individuelle Vorschläge & Variationen

Drei Ideen für den frischen Saison-Spinat:

• Zarter Spinat-Salat mit Erdbeeren & Feta: Eine fantastische Kombination für den Frühling. Die Süße der Beeren harmoniert perfekt mit der leichten Herbe des Spinats und der Salzigkeit des Käses.
• Klassischer Blattspinat mit Knoblauch & Muskat: Dünsten Sie den Spinat nur ganz kurz in Butter mit einer angedrückten Knoblauchzehe an. Mit einer Prise Muskatnuss veredelt, ist dies die edle Variante zum pürierten Tiefkühl-Klassiker.
• Spinat-Gorgonzola-Pasta: Geben Sie den frischen Spinat erst ganz zum Schluss unter die heiße Pasta mit Gorgonzola-Sauce. Die Resthitze reicht aus, um die Blätter sanft zusammenfallen zu lassen, während sie ihre leuchtend grüne Farbe behalten.

Fazit

Greifen Sie zu regionalem Freilandspinat. Er hat deutlich mehr Aroma als Treibhausware und unterstützt die heimische Landwirtschaft während der Erntespitzen.

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