Wirsing Saison

Der Wirsing ist der wohl eleganteste Vertreter der Kohlfamilie. Mit seinen krausen, welligen Blättern und der leuchtend grünen Farbe ist er nicht nur optisch ein Highlight, sondern auch geschmacklich feiner und nuancierter als Weiß- oder Rotkohl. Das Besondere: Wirsing hat fast das ganze Jahr über Saison, verändert dabei aber seinen Charakter grundlegend.

Die Saison: Ein Allrounder durch das Jahr

Beim Wirsing unterscheiden wir zwei Haupttypen:

• Früh- & Sommerwirsing (Mai - August): Diese Sorten sind heller, die Blätter zarter und lockerer gefügt. Sie schmecken mild und müssen nur kurz gegart werden.
• Herbst- & Winterwirsing (September - März): Die Blätter sind dunkelgrün, stark gekräuselt und sehr robust. Diese Sorten vertragen Frost und bilden erst bei niedrigen Temperaturen ihr volles, würziges Aroma aus.

Warenkunde: Worauf man beim Kauf achten sollte

Ein frischer Wirsing verrät sich durch seine Akustik:

• Der "Rassel-Test": Wenn Sie den Wirsingkopf leicht schütteln, sollte er leise "rasseln". Das ist ein Zeichen dafür, dass die Blätter frisch und knackig sind.
• Schnittstelle: Der Strunk sollte hell und saftig aussehen, nicht trocken oder gräulich verfärbt.

Verarbeitung: Farbe bewahren

Wirsing neigt dazu, beim langen Kochen seine Farbe zu verlieren und grau-gelblich zu werden:

• Blanchieren: Wenn Sie Wirsingblätter für Rouladen verwenden, blanchieren Sie diese kurz in sprudelndem Salzwasser und schrecken Sie sie sofort in Eiswasser ab. So fixieren Sie das Chlorofyll und der Kohl behält sein appetitliches Grün.
• Natron-Trick: Eine Messerspitze Natron im Kochwasser hilft ebenfalls, die Farbe zu erhalten und macht den Kohl zudem leichter verdaulich.

Individuelle Vorschläge & Variationen

Drei kreative Ideen für Wirsing-Liebe:

• Klassische Wirsingrouladen mit pikanter Hackfüllung: Der Klassiker! Die großen, krausen Blätter des Winterwirsings eignen sich perfekt zum Rollen. Mit einer kräftigen Bratensauce serviert, ist dies das ultimative Wohlfühlessen.
• Rahm-Wirsing mit Muskat & Speck: Fein geschnittener Wirsing, kurz in Butter angedünstet und mit Sahne abgelöscht. Ein Hauch frisch geriebene Muskatnuss und krosse Speckwürfel machen daraus die perfekte Beilage zu Wild oder Sonntagsbraten.
• Asiatische Wirsing-Pfanne mit Ingwer & Sojasauce: Probieren Sie Wirsing einmal exotisch! Fein gestreift und im Wok mit Ingwer, Chili und etwas Sesamöl gebraten, behält er seinen Biss und harmoniert wunderbar mit asiatischen Aromen.

Fazit

Wirsing ist ein Vitamin-C-Wunder und versorgt uns besonders im Winter mit wichtigen Nährstoffen. Er ist vielseitiger, als sein Ruf als "einfacher Kohl" vermuten lässt.

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