Zwetschgen vs. Pflaumen Saison & Infos

Wenn die Tage kürzer werden und die Sonne tiefer steht, beginnt die Zeit der Zwetschgen und Pflaumen. Für viele ist es die schönste Zeit des kulinarischen Spätsommers. Doch obwohl die Begriffe oft synonym verwendet werden, gibt es entscheidende Unterschiede, die vor allem in der Küche über Erfolg oder Misserfolg entscheiden können.

Die Saison: Das Finale des Sommers

Die Saison in Deutschland erstreckt sich von Juli bis weit in den Oktober:

• Frühe Sorten (Juli): Oft handelt es sich hierbei um runde Pflaumen, die herrlich saftig für den Direktverzehr sind.
• Hauptsaison (August - September): Die Zeit der klassischen Hauszwetschge. Jetzt sind die Früchte perfekt ausgereift und haben das ideale Zucker-Säure-Verhältnis.
• Späte Sorten (Oktober): Letzte Ernten, die oft besonders süß sind, da sie die maximale Sonnenzeit genossen haben.

Warenkunde: Wer ist wer?

Die Entscheidungshilfe für den Einkauf:

• Die Zwetschge: Länglich-oval, eher dunkelblau bis violett, festes Fruchtfleisch. Der Stein lässt sich leicht lösen. Das Wichtigste: Sie behält beim Backen ihre Form und verliert kaum Saft – ideal für Kuchen!
• Die Pflaume: Eher rundlich, oft mit einer deutlichen Naht. Das Fruchtfleisch ist weicher und saftiger. Beim Erhitzen zerfällt sie schnell zu Mus. Perfekt für Kompott, Konfitüre oder Saucen.

Verarbeitung: Stein-Tricks

Nichts ist nerviger als hartnäckige Steine:

• Der Zwetschgen-Schnitt: Schneiden Sie die Zwetschge an der Längsnaht rundherum ein und drehen Sie die Hälften gegeneinander. Bei reifen Zwetschgen fällt der Stein nun fast von selbst heraus.
• Gefroren entsteinen: Wenn Sie große Mengen für Mus verarbeiten, können Sie die Früchte kurz anfrieren. Der Stein lässt sich dann oft leichter aus dem festeren Fleisch lösen.

Individuelle Vorschläge & Variationen

Drei Wege, die Spätsommer-Früchte zu feiern:

• Klassischer Zwetschgendatschi mit Butterstreuseln: Nutzen Sie unbedingt die festen Hauszwetschgen. Die Kombination aus säuerlicher Frucht, fluffigem Hefeteig und süßen, knusprigen Streuseln ist ungeschlagen.
• Hausgemachtes Pflaumenmus (Latwerge): Kochen Sie reife Pflaumen mit Zimt, Sternanis und einer Prise Nelken über mehrere Stunden bei niedriger Hitze ein. Der Duft allein holt den Herbst in die Küche.
• Herzhaftes Pflammuch-Chutney mit Chili & Ingwer: Pflaumen passen hervorragend zu Fleisch! Ein würziges Chutney ist der perfekte Begleiter zu gegrilltem Schweinefilet oder kräftigem Käse.

Fazit

Achten Sie auf pralle Früchte ohne Druckstellen. Wenn der Stiel noch dran ist, ist das ein sicheres Zeichen für Frische.

Unsere Empfehlungen

Teile diesen Ratgeber: