Black Bean Burger (vegan)

1. Bohnen zerdrücken: Bohnen gründlich abspülen und abtropfen lassen. In einer großen Schüssel mit einer Gabel oder einem Kartoffelstampfer grob zerdrücken. Wichtig: Nicht pürieren! Etwa die Hälfte der Bohnen sollte in groben Stücken bleiben – das gibt dem Patty später Struktur und Biss. Wer einen Blitzhacker nutzt, nur 2–3 kurze Impulse geben.

2. Patty-Masse mischen: Abgetropften Mais, fein gewürfelte Paprika, Zwiebel, gepressten Knoblauch, Panko-Brösel und die Gewürze (Kreuzkümmel, geräuchertes Paprikapulver, Salz, Pfeffer) unter die Bohnenmasse heben und gründlich vermengen. Die Masse sollte feucht, aber formbar sein. Falls sie zu klebrig ist: esslöffelweise mehr Panko zugeben. 10 Minuten ruhen lassen, damit die Brösel Feuchtigkeit aufnehmen und die Bindung besser wird.

3. Patties formen: Die Masse in 4 gleichmäßige Portionen teilen und zu Patties formen (ca. 2 cm dick und etwas breiter als die Buns). Die Patties mit nassen Händen formen – so klebt nichts. Für extra Stabilität: die geformten Patties 30 Minuten im Kühlschrank fest werden lassen (optional, aber sehr empfehlenswert).

4. Braten: Olivenöl in einer Pfanne auf mittlere Hitze bringen (nicht zu heiß – die Patties haben keinen Fettanteil wie Fleisch und verbrennen schneller). Patties je Seite ca. 5–6 Minuten braten, bis sie goldbraun und außen leicht knusprig sind. Geduld beim Wenden: Die Patties erst umdrehen, wenn die Unterseite eine feste Kruste gebildet hat. Vorher bewegen = auseinanderfallen.

5. Zusammenbauen: Buns halbieren und kurz antoasten. Bun-Hälften mit Guacamole, Chipotle-Mayo oder Salsa bestreichen. Patty drauflegen und nach Belieben mit Tomatenscheiben, roten Zwiebeln und knackigem Salat toppen. Der Black Bean Burger schmeckt auch kalt noch gut – perfekt als Meal-Prep für die Mittagspause.