Portobello-Pilz-Burger (vegetarisch)

1. Portobello vorbereiten: Die Pilze nicht unter Wasser waschen – das macht sie schwammig! Stattdessen mit feuchtem Küchenpapier vorsichtig abreiben. Stiel entfernen und, wenn gewünscht, die dunklen Lamellen mit einem Löffel auskratzen. So entsteht eine kleine Mulde, die später den Käse perfekt auffängt und verhindert, dass die Marinade einfach abläuft.

2. Marinieren: Olivenöl, Balsamico, gepressten Knoblauch, Salz und Pfeffer in einer flachen Schüssel verrühren. Die Pilze von beiden Seiten großzügig damit einstreichen – besonders die Lamellen-Seite, die saugt die Marinade wie ein Schwamm auf. Mindestens 10 Minuten ziehen lassen (30 Minuten sind noch besser). Die restliche Marinade nicht wegschütten – die brauchen wir noch.

3. Grillen (erste Seite): Grillpfanne oder Grill auf mittlere bis hohe Hitze bringen – nicht zu niedrig, sonst garen die Pilze eher als dass sie grillen, und werden matschig. Pilze mit der glatten Seite nach unten auflegen und ca. 4–5 Minuten grillen, bis schöne dunkle Grillstreifen entstehen. Zwischendurch die übrige Marinade auf die Oberseite pinseln.

4. Käse schmelzen: Pilze wenden und sofort je eine Scheibe Mozzarella auflegen. Weitere 3–4 Minuten mit geschlossenem Deckel (oder einer Edelstahlschüssel als Haube) grillen. Durch den Dampf schmilzt der Käse gleichmäßig. Der Pilz ist fertig, wenn er sich leicht zusammendrücken lässt und der Käse golden zerläuft.

5. Zusammenbauen: Buns halbieren und 1–2 Minuten mit den Schnittflächen auf den Grill legen – das Toasten verhindert durchweichen. Untere Bun-Hälfte mit Pesto bestreichen, eine Handvoll Rucola darauf verteilen (als knackige Basis), den gegrillten Portobello mit geschmolzenem Käse draufsetzen und mit einer Tomatenscheibe krönen. Deckel drauf und sofort servieren – Portobello schmeckt am besten heiß vom Grill.