Brioche Burger Buns selber backen
Einleitung
Weiche, buttrige Brioche-Buns mit goldener Kruste – der Rolls Royce unter den Burger-Brötchen. Einfacher als gedacht und der Unterschied ist gewaltig.
Zubereitungszeit: 48 Min | Portionen: 8 Buns
Zutaten
| Zutat | Menge |
|---|---|
| Weizenmehl (Type 550) | 500 g |
| Trockenhefe (oder 20 g frische Hefe) | 10 g |
| Zucker | 60 g |
| Salz | 10 g |
| Eier (Zimmertemperatur) | 3 |
| Milch (lauwarm) | 100 ml |
| Butter (weich, in Stücken) | 100 g |
| Eigelb + 1 EL Milch (zum Bestreichen) | 1 |
| Sesam oder Mohn (optional, zum Bestreuen) | |
Zubereitung
1. Mehl, Hefe, Zucker und Salz in einer Schüssel vermischen. Eier und lauwarme Milch zugeben und 5 Minuten auf niedriger Stufe kneten.
2. Weiche Butter stückweise zugeben und weitere 8–10 Minuten kneten, bis ein geschmeidiger, glänzender Teig entsteht, der sich vom Schüsselrand löst.
3. Teig abdecken und an einem warmen Ort ca. 60 Minuten gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat.
4. Teig auf der Arbeitsfläche kurz entgasen und in 8 gleichmäßige Stücke teilen. Jeweils zu glatten Kugeln schleifen und auf einem Blech mit Backpapier verteilen (Abstand lassen!).
5. Abdecken und nochmals 30–40 Minuten gehen lassen. Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
6. Buns mit der Eigelb-Milch-Mischung bepinseln und optional mit Sesam bestreuen. Im vorgeheizten Ofen 15–18 Minuten goldbraun backen.
7. Auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen, bevor sie aufgeschnitten werden.
Lena – Maskottchen von Herdheld.de
Lena ist das Maskottchen von Herdheld.de und begleitet dich durch alle Rezepte, Küchentricks und Ratgeber. Ihr Motto: "Gutes Essen muss nicht kompliziert sein!"
Häufige Fragen zu Brioche Burger Buns selber backen
Warum sind meine Buns nicht fluffig?
Meist wurde zu wenig geknetet. Brioche-Teig braucht lange Knetzeit (10+ Minuten), damit das Gluten-Netzwerk sich richtig entwickelt.
Kann ich die Buns einfrieren?
Ja! Nach dem Auskühlen in Gefrierbeutel einfrieren. Zum Aufbacken kurz bei 160 °C anwärmen.