Pulled Chicken Burger
Einleitung
Langsam gegartes, zartes Hähnchenfleisch in rauchiger BBQ-Sauce mit cremigem Coleslaw – Southern Comfort im Bun.
Pulled Chicken ist die schnelle, alltagstaugliche Alternative zu Pulled Pork – ohne stundenlang am Smoker zu stehen. Hähnchenschenkel (mit Knochen und Haut, denn das gibt Geschmack und Saftigkeit) werden bei niedriger Temperatur im Ofen gegart, bis das Fleisch butterweich vom Knochen fällt. Dann wird es mit zwei Gabeln zerzupft und in rauchiger BBQ-Sauce gesättigt.
Das Geheimnis: Der selbstgemachte Coleslaw als Gegengewicht. Während das Pulled Chicken süß, rauchig und intensiv ist, bringt der Krautsalat Frische, Säure und Crunch. Zusammen im Bun ergibt das eine Geschmacksexplosion, die nach Sommer, Garten und guten Freunden schmeckt. Perfekt auch zum Vorbereiten – das Fleisch lässt sich problemlos einfrieren.
Zubereitungszeit: 110 Min | Portionen: 6 Burger
Zutaten
| Zutat | Menge |
|---|---|
| Hähnchenschenkel (mit Knochen und Haut) | 800 g |
| BBQ-Sauce | 200 ml |
| Hühnerbrühe | 100 ml |
| Paprikapulver (geräuchert) | 1 TL |
| Knoblauchpulver | 1 TL |
| Burger-Buns | 6 |
| Für den Coleslaw: | |
| Weißkohl (fein gehobelt) | 200 g |
| Karotte (geraspelt) | 1 |
| Mayonnaise | 3 EL |
| Apfelessig | 1 EL |
| Zucker | 1 TL |
| Salz und Pfeffer | |
Zubereitung
1. Ofen vorheizen: Backofen auf 160 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Keine Umluft – die trocknet das Fleisch unnötig aus.
2. Hähnchen würzen: Hähnchenschenkel mit geräuchertem Paprika, Knoblauchpulver, Salz und Pfeffer großzügig von allen Seiten einreiben. Die Gewürze ruhig etwas festdrücken, damit sie haften. In eine ofenfeste Auflaufform legen (Hautseite nach oben) und die Brühe am Rand angießen – nicht über das Fleisch, sonst wird die Oberhaut nicht knusprig.
3. Schmoren: Auflaufform fest mit Alufolie oder einem Deckel verschließen und ca. 90 Minuten im Ofen garen. Das Fleisch ist fertig, wenn es sich beim Anheben mit einer Gabel praktisch von selbst vom Knochen löst. Bei größeren Schenkeln kann es auch 100–110 Minuten dauern – lieber 10 Minuten länger als zu früh aufhören.
4. Zerzupfen: Hähnchen aus der Form nehmen (den Bratensaft aufbewahren!). Haut und Knochen entfernen. Das Fleisch mit zwei Gabeln in Fasern zerzupfen („pullen“). Dabei nicht zu fein arbeiten – gröbere Stücke geben dem Burger mehr Biss. Das gezupfte Fleisch mit der BBQ-Sauce vermischen und bei Bedarf 2–3 EL vom Bratensaft unterheben, das macht es extra saftig.
5. Coleslaw zubereiten: Kohl möglichst fein hobeln (Mandoline ideal), Karotte grob raspeln. Mit Mayonnaise, Apfelessig und Zucker gründlich vermengen. Salzen und pfeffern. Der Coleslaw profitiert davon, mindestens 15 Minuten durchzuziehen – am besten schon vor dem Hähnchen ansetzen. Er soll knackig-frisch schmecken als Kontrast zum süßlich-rauchigen Fleisch.
6. Zusammenbauen: Buns halbieren und mit der Schnittfläche kurz in einer heißen Pfanne toasten. Großzügig Pulled Chicken auf die Unterseite häufen (nicht geizen – es muss über den Rand quellen!), einen großen Löffel Coleslaw drauf und mit dem Bun-Deckel verschließen. Am besten mit beiden Händen greifen – dieser Burger ist glorreich chaotisch.
Dazu passt
Süßkartoffel-Pommes und gebratene Maiskolben mit Butter sind die idealen Begleiter im Southern-Style. Auch ein einfacher Bohnensalat oder Cornbread passen hervorragend. Für den Sommer: serviere den Burger mit einem frischen, eiskalten Eistee.
Meal-Prep-Tipp: Pulled Chicken hält sich im Kühlschrank 3–4 Tage und lässt sich in Portionen einfrieren (bis zu 3 Monate). Einfach in der Pfanne mit etwas Wasser oder Brühe aufwärmen – schmeckt fast noch besser als frisch.
Lena – Maskottchen von Herdheld.de
Lena ist das Maskottchen von Herdheld.de und begleitet dich durch alle Rezepte, Küchentricks und Ratgeber. Ihr Motto: "Gutes Essen muss nicht kompliziert sein!"
Unsere Burger-Empfehlung
Hygiene-Hinweis
Für sicheres Kochen: Hände und Oberflächen vor und nach dem Kontakt mit Lebensmitteln gründlich reinigen. Kreuzkontamination vermeiden!
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Häufige Fragen zu Pulled Chicken Burger
Kann ich auch Hähnchenbrust nehmen?
Ja, aber Schenkel sind saftiger. Brust trocknet im Ofen leichter aus – wenn Brust, dann in mehr Flüssigkeit garen.
Wie lange hält sich Pulled Chicken?
Im Kühlschrank 3–4 Tage, eingefroren bis zu 3 Monate. Perfekt zum Vorbereiten!