🌶️ Chili
Schote mit Capsaicin – verleiht Schärfe, die auf Schmerzrezeptoren wirkt.
Die Schärfe von Chili entsteht durch Capsaicin, das an Schmerzrezeptoren (TRPV1) bindet und ein Brennen auslöst. Die Schärfe wird in Scoville-Einheiten (SHU) gemessen. Das meiste Capsaicin sitzt in der weißen Innenhaut, nicht in den Kernen. Capsaicin ist fettlöslich – Milch (Kasein) und Stärke lindern Schärfe; Wasser nicht. Chili in kleinen Mengen an heiße Öle rösten verstärkt das Aroma.
Herdheld-Redaktion
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Häufige Fragen zu „Chili“
Was bedeutet Chili?
Die Schärfe von Chili entsteht durch Capsaicin, das an Schmerzrezeptoren (TRPV1) bindet und ein Brennen auslöst. Die Schärfe wird in Scoville-Einheiten (SHU) gemessen. Das meiste Capsaicin sitzt in der weißen Innenhaut, nicht in den Kernen. Capsaicin ist fettlöslich – Milch (Kasein) und Stärke lindern Schärfe; Wasser nicht. Chili in kleinen Mengen an heiße Öle rösten verstärkt das Aroma.