🌶️ Garum
Fermentierte Fischsauce aus der Antike – Vorläufer moderner Umami-Würzmittel.
Garum war das meistverwendete Würzmittel der Antike (Griechen und Römer). Es wurde aus fermentierten Fischen (mit Salz) hergestellt und enthält extrem hohe Glutamatkonzentrationen – ein natürlicher Umami-Verstärker. Moderne Varianten: Fischsauce (Nam Pla), Worcestershire Sauce. Spitzenköche wie René Redzepi fermentieren heute wieder Garum aus verschiedenen Proteinen (Hühnchen, Rindfleisch).
Herdheld-Redaktion
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Häufige Fragen zu „Garum“
Was bedeutet Garum?
Garum war das meistverwendete Würzmittel der Antike (Griechen und Römer). Es wurde aus fermentierten Fischen (mit Salz) hergestellt und enthält extrem hohe Glutamatkonzentrationen – ein natürlicher Umami-Verstärker. Moderne Varianten: Fischsauce (Nam Pla), Worcestershire Sauce. Spitzenköche wie René Redzepi fermentieren heute wieder Garum aus verschiedenen Proteinen (Hühnchen, Rindfleisch).