🌶️ Kollagen

Kategorie: Zutaten & Aromen

Strukturprotein in Bindegewebe – wird durch langes Garen zu weicher Gelatine.

Kollagen ist das häufigste Protein im tierischen Bindegewebe. Es macht Sehnen, Knorpel und Bindegewebe fest. Beim langen Garen (Schmoren ab 70 °C, Sous-vide) verändert Kollagen seine Struktur und wird zu Gelatine – das macht zähes Fleisch butterweich und die Sauce sämig. Bindegewebsreiche Stücke wie Schulter oder Wangen eignen sich daher perfekt zum Schmoren.

Herdheld-Redaktion

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Häufige Fragen zu „Kollagen“

Was bedeutet Kollagen?

Kollagen ist das häufigste Protein im tierischen Bindegewebe. Es macht Sehnen, Knorpel und Bindegewebe fest. Beim langen Garen (Schmoren ab 70 °C, Sous-vide) verändert Kollagen seine Struktur und wird zu Gelatine – das macht zähes Fleisch butterweich und die Sauce sämig. Bindegewebsreiche Stücke wie Schulter oder Wangen eignen sich daher perfekt zum Schmoren.

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