🌶️ Lecithin

Kategorie: Zutaten & Aromen

Natürlicher Emulgator im Eigelb – hält Öl und Wasser in Saucen zusammen.

Lecithin ist ein Phospholipid, das in Eigelb, Sojabohnen und Sonnenblumenkernen vorkommt. Als natürlicher Emulgator verbindet es Wasser und Fett miteinander und stabilisiert Emulsionen wie Mayonnaise, Hollandaise oder Schokolade. Soja-Lecithin (E322) wird in der Lebensmittelindustrie weit verbreitet eingesetzt. In der Molekularküche ermöglicht es Luftschäume aus Flüssigkeiten.

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Häufige Fragen zu „Lecithin“

Was bedeutet Lecithin?

Lecithin ist ein Phospholipid, das in Eigelb, Sojabohnen und Sonnenblumenkernen vorkommt. Als natürlicher Emulgator verbindet es Wasser und Fett miteinander und stabilisiert Emulsionen wie Mayonnaise, Hollandaise oder Schokolade. Soja-Lecithin (E322) wird in der Lebensmittelindustrie weit verbreitet eingesetzt. In der Molekularküche ermöglicht es Luftschäume aus Flüssigkeiten.

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