🌶️ Miso

Kategorie: Zutaten & Aromen

Fermentierte japanische Sojabohnenpaste – Umami-Bombe für Suppen, Marinaden und Saucen.

Miso ist eine fermentierte Paste aus Sojabohnen, Salz und dem Schimmelpilz Koji (Aspergillus oryzae). Fermentation dauert Monate bis Jahre und erzeugt komplexe Umami-Aromen, Milchsäure und Aminosäuren. Weiß (shiro), gelb und rot (aka) Miso unterscheiden sich in Reifegrad und Intensität. Miso nie kochen – Hitze zerstört Enzyme und Probiotika.

Herdheld-Redaktion

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Häufige Fragen zu „Miso“

Was bedeutet Miso?

Miso ist eine fermentierte Paste aus Sojabohnen, Salz und dem Schimmelpilz Koji (Aspergillus oryzae). Fermentation dauert Monate bis Jahre und erzeugt komplexe Umami-Aromen, Milchsäure und Aminosäuren. Weiß (shiro), gelb und rot (aka) Miso unterscheiden sich in Reifegrad und Intensität. Miso nie kochen – Hitze zerstört Enzyme und Probiotika.

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Weitere Begriffe aus „Zutaten & Aromen“

Umami

Der fünfte Grundgeschmack – herzhaft, fleischig, wohlschmeckend (Glutamat).

Al dente

Pasta oder Gemüse mit leichtem Biss gegart – wörtlich 'für den Zahn' (ital.).

Pektine

Natürlicher Gelbildner in Obst und Gemüse – macht Marmelade fest.

Gluten

Klebereiweiß im Weizen – gibt Backwaren Elastizität und Struktur.