🌶️ Szechuan-Pfeffer
Asiatisches Gewürz, das eine prickelnde Taubheit auf der Zunge erzeugt.
Szechuan-Pfeffer (auch Chinesischer Bergpfeffer) ist keine echte Pfeffersorte, sondern die Samenschale des Zanthoxylum-Baums. Er enthält Hydroxy-alpha-Sanshool, das auf den Zungennerven ein prickelndes, fast betäubendes Gefühl auslöst. Typisch für die Szechuan-Küche, kombiniert mit Schärfe (Chili) entsteht der 'Mala-Effekt'. Kurz in einer trockenen Pfanne rösten verstärkt das Aroma.
Herdheld-Redaktion
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Häufige Fragen zu „Szechuan-Pfeffer“
Was bedeutet Szechuan-Pfeffer?
Szechuan-Pfeffer (auch Chinesischer Bergpfeffer) ist keine echte Pfeffersorte, sondern die Samenschale des Zanthoxylum-Baums. Er enthält Hydroxy-alpha-Sanshool, das auf den Zungennerven ein prickelndes, fast betäubendes Gefühl auslöst. Typisch für die Szechuan-Küche, kombiniert mit Schärfe (Chili) entsteht der 'Mala-Effekt'. Kurz in einer trockenen Pfanne rösten verstärkt das Aroma.