🌶️ Tannin
Gerbstoff in Wein, Tee und Nüssen – erzeugt pelziges Mundgefühl (Adstringenz).
Tannine (Gerbstoffe) sind pflanzliche Polyphenole, die in Rotwein, schwarzem Tee, Nüssen, Traubenschalen und unreifem Obst vorkommen. Sie reagieren mit Proteinen in der Mundschleimhaut und verursachen das charakteristisch pelzig-zusammenziehende Mundgefühl (Adstringenz). In der Küche: Rotwein in Saucen kann pelzig wirken – durch Reduktion und Zugabe von Butter glätten sich die Tannine.
Herdheld-Redaktion
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Häufige Fragen zu „Tannin“
Was bedeutet Tannin?
Tannine (Gerbstoffe) sind pflanzliche Polyphenole, die in Rotwein, schwarzem Tee, Nüssen, Traubenschalen und unreifem Obst vorkommen. Sie reagieren mit Proteinen in der Mundschleimhaut und verursachen das charakteristisch pelzig-zusammenziehende Mundgefühl (Adstringenz). In der Küche: Rotwein in Saucen kann pelzig wirken – durch Reduktion und Zugabe von Butter glätten sich die Tannine.