Klassischer American Cheeseburger

1. Patties formen: Hackfleisch in 4 gleiche Portionen (je ca. 150 g) teilen. Jede Portion nur locker zu einem Patty formen – auf keinen Fall kneten oder fest drücken, sonst wird das Fleisch zäh. Die Patties sollten ca. 1,5 cm dick und etwas breiter als die Buns sein (sie ziehen sich beim Braten zusammen). Eine kleine Kuhle mit dem Daumen in die Mitte drücken, damit sie sich beim Garen nicht aufwölben.

2. Pfanne vorbereiten: Grill oder Gusseisenpfanne auf hohe Hitze bringen – die Pfanne muss richtig heiß sein, bevor das Fleisch draufkommt. Patties erst unmittelbar vor dem Auflegen von außen großzügig mit Salz und Pfeffer würzen. Salz niemals vorher ins Hackfleisch einarbeiten, das zieht Feuchtigkeit und macht die Textur gummiartig.

3. Braten: Patties 3–4 Minuten pro Seite braten, ohne sie zwischendurch zu bewegen. Wann wenden? Wenn sich das Patty leicht von der Pfanne löst und die Unterseite eine tiefbraune Kruste hat. In der letzten Minute je eine Scheibe Cheddar auflegen, einen Schuss Wasser in die Pfanne geben und sofort den Deckel draufsetzen – der Dampf lässt den Käse in Sekunden perfekt schmelzen.

4. Buns toasten: Burger-Buns halbieren und mit der Schnittfläche nach unten in die noch heiße Pfanne oder auf den Grill legen. 30–60 Sekunden toasten, bis sie goldbraun und leicht knusprig sind. Das verhindert, dass die Buns später vom Saft durchweichen.

5. Zusammenbauen: Bun-Unterseite mit Ketchup bestreichen, ein Salatblatt drauflegen (es bildet eine Schutzschicht gegen den Saft), dann das Patty mit Käse, Tomaten- und Zwiebelscheiben darauf. Senf auf das Bun-Oberteil streichen, zuklappen – fertig. Am besten sofort servieren, solange der Käse noch fließt.