🧁 Aufschlagen
Sahne, Eiweiß oder Butter durch Rühren/Schlagen mit Luft anreichern.
Beim Aufschlagen wird durch schnelles Rühren oder Quirlen Luft in Sahne, Eiweiß oder Butter eingearbeitet. Das Volumen vergrößert sich dabei deutlich. Sahne schlägt ab ca. 30 % Fettgehalt auf; Eiweiß bildet steifen Eischnee. Zu langes Aufschlagen überarbeitet die Masse – Sahne wird zu Butter, Eiweiß klumpt.
Herdheld-Redaktion
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Häufige Fragen zu „Aufschlagen“
Was bedeutet Aufschlagen?
Beim Aufschlagen wird durch schnelles Rühren oder Quirlen Luft in Sahne, Eiweiß oder Butter eingearbeitet. Das Volumen vergrößert sich dabei deutlich. Sahne schlägt ab ca. 30 % Fettgehalt auf; Eiweiß bildet steifen Eischnee. Zu langes Aufschlagen überarbeitet die Masse – Sahne wird zu Butter, Eiweiß klumpt.