🧁 Unterheben

Kategorie: Backen

Luftige Masse (z.B. Eischnee) behutsam in einen Teig falten ohne Luft zu verlieren.

Beim Unterheben wird eine aufgeschlagene, luftige Masse (Eischnee, geschlagene Sahne) mit einem Teigschaber oder Löffel behutsam in den Teig eingearbeitet. Wichtig: nicht rühren, sondern mit großen, U-förmigen Bewegungen von unten nach oben falten. Zu viel Rühren zerstört die eingeschlossenen Luftblasen, die das Gebäck locker machen.

Herdheld-Redaktion

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Häufige Fragen zu „Unterheben“

Was bedeutet Unterheben?

Beim Unterheben wird eine aufgeschlagene, luftige Masse (Eischnee, geschlagene Sahne) mit einem Teigschaber oder Löffel behutsam in den Teig eingearbeitet. Wichtig: nicht rühren, sondern mit großen, U-förmigen Bewegungen von unten nach oben falten. Zu viel Rühren zerstört die eingeschlossenen Luftblasen, die das Gebäck locker machen.

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Weitere Begriffe aus „Backen“

Blindbacken

Mürbeteig-Boden ohne Füllung vorbacken, mit Hülsenfrüchten beschwert.

Gehzeit

Ruhezeit für Hefeteig, in der Hefe CO₂ produziert und der Teig aufgeht.

Einstechen

Teigboden mit einer Gabel einstechen, damit er beim Backen nicht aufgeht.

Aufschlagen

Sahne, Eiweiß oder Butter durch Rühren/Schlagen mit Luft anreichern.