🌿 Beurre Blanc
Klassische französische Buttersauce aus Weißwein, Schalotten und kalter Butter.
Beurre Blanc (franz. 'weiße Butter') ist eine klassische warme Butteremulsionssauce: Weißwein und Essig werden mit Schalotten stark reduziert. Dann wird kalte Butter in kleinen Stücken bei mittlerer Hitze eingearbeitet und emulgiert. Die Sauce muss warm gehalten werden (nicht kochen!), da sie sonst bricht. Perfekt zu Fisch und Meeresfrüchten.
Herdheld-Redaktion
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Häufige Fragen zu „Beurre Blanc“
Was bedeutet Beurre Blanc?
Beurre Blanc (franz. 'weiße Butter') ist eine klassische warme Butteremulsionssauce: Weißwein und Essig werden mit Schalotten stark reduziert. Dann wird kalte Butter in kleinen Stücken bei mittlerer Hitze eingearbeitet und emulgiert. Die Sauce muss warm gehalten werden (nicht kochen!), da sie sonst bricht. Perfekt zu Fisch und Meeresfrüchten.