🌿 Brunoise

Kategorie: Grundbegriffe

Fein gewürfelte Gemüsewürfel von ca. 2–3 mm Kantenlänge.

Brunoise ist eine Schneidtechnik aus der klassischen französischen Küche: Gemüse wird in sehr feine, gleichmäßige Würfel von 1–3 mm Kantenlänge geschnitten. Dazu wird das Gemüse zuerst in feine Streifen (Julienne) geschnitten, dann quer dazu. Brunoise eignet sich als feine Garnitur, für Saucen oder als aromatisches Suppen-Einlage.

Herdheld-Redaktion

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Häufige Fragen zu „Brunoise“

Was bedeutet Brunoise?

Brunoise ist eine Schneidtechnik aus der klassischen französischen Küche: Gemüse wird in sehr feine, gleichmäßige Würfel von 1–3 mm Kantenlänge geschnitten. Dazu wird das Gemüse zuerst in feine Streifen (Julienne) geschnitten, dann quer dazu. Brunoise eignet sich als feine Garnitur, für Saucen oder als aromatisches Suppen-Einlage.

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Weitere Begriffe aus „Grundbegriffe“

Mise en Place

Alle Zutaten vorbereiten und bereitstellen vor dem eigentlichen Kochen.

Julienne

Feines Schneiden von Gemüse in dünne Streifen von ca. 2 mm × 5 cm.

Chiffonade

Blätter (Basilikum, Spinat) aufrollen und in feine Streifen schneiden.

Mirepoix

Grob gewürfeltes Aromatengemüse (Karotte, Sellerie, Zwiebel) als Basis für Saucen und Fonds.