🌿 Chiffonade

Kategorie: Grundbegriffe

Blätter (Basilikum, Spinat) aufrollen und in feine Streifen schneiden.

Chiffonade (franz. 'Lumpen') bezeichnet fein geschnittene Kräuter- oder Blattgemüsen-Streifen: Blätter werden aufeinandergelegt, fest aufgerollt und dann in dünne Streifen geschnitten. Ideal für Basilikum, Minze, Spinat oder Eisbergsalat. Die Streifen eignen sich als Garnitur oder für schnell gegarte Gerichte.

Herdheld-Redaktion

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Häufige Fragen zu „Chiffonade“

Was bedeutet Chiffonade?

Chiffonade (franz. 'Lumpen') bezeichnet fein geschnittene Kräuter- oder Blattgemüsen-Streifen: Blätter werden aufeinandergelegt, fest aufgerollt und dann in dünne Streifen geschnitten. Ideal für Basilikum, Minze, Spinat oder Eisbergsalat. Die Streifen eignen sich als Garnitur oder für schnell gegarte Gerichte.

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Mise en Place

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Brunoise

Fein gewürfelte Gemüsewürfel von ca. 2–3 mm Kantenlänge.

Julienne

Feines Schneiden von Gemüse in dünne Streifen von ca. 2 mm × 5 cm.

Mirepoix

Grob gewürfeltes Aromatengemüse (Karotte, Sellerie, Zwiebel) als Basis für Saucen und Fonds.