🌿 Mirepoix

Kategorie: Grundbegriffe

Grob gewürfeltes Aromatengemüse (Karotte, Sellerie, Zwiebel) als Basis für Saucen und Fonds.

Mirepoix ist eine klassische Aromaten-Basis aus grob gewürfelten Karotten, Sellerie und Zwiebeln (Verhältnis 2:1:1). Es bildet das aromatische Fundament für Fonds, Saucen, Suppen und Schmorgerichte. Das Gemüse wird oft zunächst in Butter angeschwitzt. 'Blondes Mirepoix' bleibt hell; 'braunes Mirepoix' wird stärker angebräunt für dunkle Saucen.

Herdheld-Redaktion

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Häufige Fragen zu „Mirepoix“

Was bedeutet Mirepoix?

Mirepoix ist eine klassische Aromaten-Basis aus grob gewürfelten Karotten, Sellerie und Zwiebeln (Verhältnis 2:1:1). Es bildet das aromatische Fundament für Fonds, Saucen, Suppen und Schmorgerichte. Das Gemüse wird oft zunächst in Butter angeschwitzt. 'Blondes Mirepoix' bleibt hell; 'braunes Mirepoix' wird stärker angebräunt für dunkle Saucen.

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Weitere Begriffe aus „Grundbegriffe“

Mise en Place

Alle Zutaten vorbereiten und bereitstellen vor dem eigentlichen Kochen.

Brunoise

Fein gewürfelte Gemüsewürfel von ca. 2–3 mm Kantenlänge.

Julienne

Feines Schneiden von Gemüse in dünne Streifen von ca. 2 mm × 5 cm.

Chiffonade

Blätter (Basilikum, Spinat) aufrollen und in feine Streifen schneiden.