🌿 Consommé

Kategorie: Grundbegriffe

Geklärte, goldklare Kraftbrühe durch Klärung mit Hackfleisch-Eiweiß-Gemisch.

Eine Consommé ist eine vollständig geklärte Kraftbrühe von kristallklarer Farbe. Für die Klärung wird ein Gemisch aus magerem Hackfleisch, Eiweiß und Gemüse (Klärmasse) in die kalte Brühe gegeben. Beim Erhitzen gerinnt das Eiweiß und bindet alle Trübstoffe. Die Masse steigt auf und wird als Klärkuchen abgeschöpft. Die verbleibende Flüssigkeit ist glaskar.

Herdheld-Redaktion

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Häufige Fragen zu „Consommé“

Was bedeutet Consommé?

Eine Consommé ist eine vollständig geklärte Kraftbrühe von kristallklarer Farbe. Für die Klärung wird ein Gemisch aus magerem Hackfleisch, Eiweiß und Gemüse (Klärmasse) in die kalte Brühe gegeben. Beim Erhitzen gerinnt das Eiweiß und bindet alle Trübstoffe. Die Masse steigt auf und wird als Klärkuchen abgeschöpft. Die verbleibende Flüssigkeit ist glaskar.

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