🌿 Demi-glace
Auf die Hälfte reduzierter, intensiver Kalbsfond – Königin der klassischen Saucen.
Demi-glace (franz. 'halbierte Glasur') ist ein auf die Hälfte, mitunter weiter reduzierter Kalbsfond, der eine sirupartige Konsistenz hat. Sie gilt als die aufwendigste, aromatischste Saucengrundlage der klassischen französischen Küche. Ein Löffel Demi-glace verleiht jeder Sauce enorme Tiefe. Die Herstellung dauert 8–12 Stunden.
Herdheld-Redaktion
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Häufige Fragen zu „Demi-glace“
Was bedeutet Demi-glace?
Demi-glace (franz. 'halbierte Glasur') ist ein auf die Hälfte, mitunter weiter reduzierter Kalbsfond, der eine sirupartige Konsistenz hat. Sie gilt als die aufwendigste, aromatischste Saucengrundlage der klassischen französischen Küche. Ein Löffel Demi-glace verleiht jeder Sauce enorme Tiefe. Die Herstellung dauert 8–12 Stunden.