🌿 Kalbsfond
Heller oder dunkler Fond aus Kalbsknochen – Basis für die klassische Küche.
Kalbsfond ist die wichtigste Kochbasis der klassischen Saucenküche. Für hellen Kalbsfond werden Knochen kurz blanchiert, dann mit Gemüse und Wasser langsam ausgekocht (3–4 Stunden). Für dunklen Kalbsfond werden die Knochen und das Gemüse vorher im Ofen kräftig geröstet, was dunkle Röstaromen erzeugt. Basis für Jus, Demi-glace und alle klassischen braunen Saucen.
Herdheld-Redaktion
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Häufige Fragen zu „Kalbsfond“
Was bedeutet Kalbsfond?
Kalbsfond ist die wichtigste Kochbasis der klassischen Saucenküche. Für hellen Kalbsfond werden Knochen kurz blanchiert, dann mit Gemüse und Wasser langsam ausgekocht (3–4 Stunden). Für dunklen Kalbsfond werden die Knochen und das Gemüse vorher im Ofen kräftig geröstet, was dunkle Röstaromen erzeugt. Basis für Jus, Demi-glace und alle klassischen braunen Saucen.