🌿 Fond

Kategorie: Grundbegriffe

Kräftiger Kochsud aus Knochen, Gemüse und Kräutern – Basis aller guten Saucen.

Fond (franz. 'Grundlage') ist ein stark reduzierter, konzentrierter Sud aus Knochen, Fleischabschnitten, Gemüse und Kräutern. Heller Fond (Knochen nicht gebräunt), dunkler Fond (Knochen geröstet). Fond ist die aromatische Basis für Saucen, Suppen und Schmorgerichte. Selbstgemachter Fond übertrifft geschmacklich jedes Industrieprodukt.

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Häufige Fragen zu „Fond“

Was bedeutet Fond?

Fond (franz. 'Grundlage') ist ein stark reduzierter, konzentrierter Sud aus Knochen, Fleischabschnitten, Gemüse und Kräutern. Heller Fond (Knochen nicht gebräunt), dunkler Fond (Knochen geröstet). Fond ist die aromatische Basis für Saucen, Suppen und Schmorgerichte. Selbstgemachter Fond übertrifft geschmacklich jedes Industrieprodukt.

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Weitere Begriffe aus „Grundbegriffe“

Mise en Place

Alle Zutaten vorbereiten und bereitstellen vor dem eigentlichen Kochen.

Brunoise

Fein gewürfelte Gemüsewürfel von ca. 2–3 mm Kantenlänge.

Julienne

Feines Schneiden von Gemüse in dünne Streifen von ca. 2 mm × 5 cm.

Chiffonade

Blätter (Basilikum, Spinat) aufrollen und in feine Streifen schneiden.