🌿 Hollandaise
Warme Butteremulsionssauce mit Eigelb – klassisch zu Spargel.
Hollandaise ist eine warme Emulsionssauce aus Eigelb und geklärter Butter. Eigelbe werden über einem Wasserbad mit Weißweinreduktion zu einer cremigen Masse aufgeschlagen, dann wird geklärte Butter langsam eingearbeitet. Klassisch zu Spargel und pochiertem Fisch. Kritisch: Die Sauce darf nicht zu heiß werden (Eier stocken ab 85 °C), sonst bricht sie.
Herdheld-Redaktion
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Häufige Fragen zu „Hollandaise“
Was bedeutet Hollandaise?
Hollandaise ist eine warme Emulsionssauce aus Eigelb und geklärter Butter. Eigelbe werden über einem Wasserbad mit Weißweinreduktion zu einer cremigen Masse aufgeschlagen, dann wird geklärte Butter langsam eingearbeitet. Klassisch zu Spargel und pochiertem Fisch. Kritisch: Die Sauce darf nicht zu heiß werden (Eier stocken ab 85 °C), sonst bricht sie.