🌿 Jus

Kräftiger, reduzierter Bratenfond als konzentrierte Fleischsauce.

Jus (franz. 'Saft') ist eine stark reduzierte, natürliche Fleischsauce aus dem Bratensatz und Fond – ohne Mehlbindung. Sie entsteht durch langsames Einköcheln bis eine sirupartige, konzentrierte Flüssigkeit übrig bleibt. Im Gegensatz zu einer Soße mit Mehlbindung ist Jus klar und intensiv. Klassisch zu Steaks, Braten und Lammfleisch.