🧁 Mehlieren

Kategorie: Backen

Lebensmittel vor dem Braten oder Backen dünn mit Mehl bestäuben.

Beim Mehlieren wird das Gargut (Fisch, Fleisch, Gemüse) leicht in Mehl gewendet, so dass eine dünne, gleichmäßige Schicht entsteht. Das Mehl bildet beim Braten eine knusprige Kruste, bindet Säfte und verhindert das Anhaften. Überschüssiges Mehl wird abgeklopft. Grundlage für Panade (Mehl → Ei → Brösel).

Herdheld-Redaktion

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Häufige Fragen zu „Mehlieren“

Was bedeutet Mehlieren?

Beim Mehlieren wird das Gargut (Fisch, Fleisch, Gemüse) leicht in Mehl gewendet, so dass eine dünne, gleichmäßige Schicht entsteht. Das Mehl bildet beim Braten eine knusprige Kruste, bindet Säfte und verhindert das Anhaften. Überschüssiges Mehl wird abgeklopft. Grundlage für Panade (Mehl → Ei → Brösel).

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Weitere Begriffe aus „Backen“

Blindbacken

Mürbeteig-Boden ohne Füllung vorbacken, mit Hülsenfrüchten beschwert.

Gehzeit

Ruhezeit für Hefeteig, in der Hefe CO₂ produziert und der Teig aufgeht.

Einstechen

Teigboden mit einer Gabel einstechen, damit er beim Backen nicht aufgeht.

Unterheben

Luftige Masse (z.B. Eischnee) behutsam in einen Teig falten ohne Luft zu verlieren.